不粘性能最好的就是涂层锅，轻便易洗，适合厨房小白。缺点是寿命短（一般2年左右需更换一口），使用不当易涂层掉落食用有危害。长期烹饪，建议购买一口铁锅，耐用安全，不挑厨具。

锅具类型分两种：涂层锅和无涂层锅。

涂层锅

目前市面上不粘涂层锅，主要分成特氟龙涂层和陶瓷涂层。

市面上78%以上的不粘涂层锅都是特氟龙涂层（有麦饭石不粘锅等），当然只要购买正规厂家购买的不粘锅都比较安全的，特氟龙涂层工作温度不超过260°，都不会破坏其稳定性，切记不要长时间干烧，要使用木质或硅胶厨具、锅铲，以避免涂层掉落，导致误食危害健康。如发现家中不粘锅涂层掉落，请及时更换（现厂家涂层已做加厚处理，一般不易发觉涂层掉落，建议两年更换一次较为安全）。

陶瓷涂层锅：耐腐蚀，耐高温，高硬度，耐磨损，缺点就是不粘效果一般。

无涂层锅

目前市场上主要分成铁锅、不锈钢锅、铝锅等。

铁锅炒菜安全健康，使用寿命长。用得越久，锅就越黑越亮，锅内会形成一层油膜，从而达到不粘的效果，这就是俗称的“物理不粘”。硬度高，耐磨损：做菜时不挑厨具：铁铲、木铲均可。炒菜导热快，受热均匀适合快炒、爆炒，可少放油，避免过量摄入食用油（健康省油）。日常清洗时，不用洗洁精，直接刷洗干净，用布抹干，最好再热锅抹油以达养锅（锅内油膜越养越亮，越用越不粘）。

不锈钢锅：化学稳定性强，但导热性能差，易粘锅。铝锅轻便，导热快，但不耐用，过量摄入铝对人体不健康。

总结

铁锅乃中式烹饪必备锅具，不论煎 、炒、炸、蒸、煮都可轻松驾驭，一锅到底。中式料理方法多样，唯有传统铁锅方可胜任。

不粘小秘籍：日常铁锅炒菜，先热锅后放油（热锅冷油）。1.热锅：开大火烧至锅内冒烟；2.冷油：此时放入适量食用油，转动铁锅，让油润下铁锅内壁即可烹调，不粘效果极好（只要有油润过地方基本不粘，冒烟、润油缺一不可）。

今天的解答就到这里，希望可以帮到你。我是宅不凡，爱美食，更爱生活；想了解更多美食知识与烹饪技巧，请关注我。如还有疑问或建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的分享，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家的阅读。

有下面几个办法

1，干净的锅烧热，下入凉油，倒出，换新的凉油炒菜，就是常说的热锅凉油

2，煎鱼的话，热锅凉油，撒点盐，鱼皮不会掉，另外要小火慢煎

3，还可以用姜块，涂抹到锅内，再去煎炒

还有好的建议就是买个新锅，但是一定要开锅，开不好，什么锅都得粘

讲一下开锅

稍肥猪肉一大块，油少许。

第一步：将新锅洗干净。

第二步：洗干净的锅放置于火上，用小火将水烤干。

第三步：待锅内水份完全干后，放一块生猪肉下锅沿一个方向由底到顶一圈一圈地擦拭。为防止烫手可用长筷子或夹子夹住肉操作。

第四步：锅内每一个地方都均匀地擦拭完油后，关火锅冷后将锅再清洗一遍。

第五步：取一块新的猪肉，按前面的步骤进行第二遍油锅擦拭，保证每一个位置都接触到猪油。

第六步：第二遍油锅后将锅清洗干净，刷上一层植物油静置一晚上，第二天就可以正常地使用。开锅便完成了。

使用铁锅的注意事项

避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以j洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

希望可以帮到你