说起梅干菜大家都知道有道名菜（梅干菜扣肉）扣肉蒸的软糯不腻，底下的梅干菜香而不剐，回味无穷。其实梅干菜是出自浙江绍兴，余姚一带地区也是该地区一道传统佳肴。绍兴和余姚当地居民每年夏至都用梅干菜烧汤。其次多吃梅干菜还能预防疾病，它能消积食，开胃生津，解暑热还能治咳嗽。人们把这种菜称为梅干菜，它就是干腌菜。就是用还没长菜薹的青菜，在冬季下霜之季，洗干净切碎腌制隔几天，拿出来来晾晒至干而成。本地人喜欢用这种干腌菜焐咸肉，就是在这种干腌菜里埋一块腌好的咸肉。过个几天，把干腌菜上面放点咸肉片一起蒸着吃，干腌菜味道有点咸但是这个入就很好吃了，既有咸菜的特殊的香气，而且肥肉一点也腻口。（而且保存时间相当长）

至于梅干菜的制作方法我在这里给大家详细解说一番我所知道当地的一种做法。

1.要制作正宗的梅干菜我们就要选用没长菜薹的青菜，青菜买回来要去除菜根，老叶和枯叶（太老的菜叶做出来扎嘴），放在太阳下晒2天，隔天翻一面在晒。然后将凋萎的菜叶堆起来（当地称为堆黄），要堆一个星期左右，每天翻一面，天气暖和就一天翻两次。天气比较冷就在上面盖上麻袋或者稻草使它发黄，黄中带点绿就可以了，之后去掉坏叶，整理一下用清水洗净，晒干水分。

2.把菜头切下，不要把菜心切掉了，菜叶切成20公分左右，菜梗切成2公分左右，如果不够黄就在用麻袋盖一夜，然后在腌制。

3、菜缸洗净晾干，缸底铺盐，把菜与盐搅拌均匀分层码放，要压紧，菜和盐的比例是10：4，

4.腌缸压满后将菜堆成馒头状，表面撒一层盐用竹篾盖好用洗净是石头压好，冬季腌制一个月左右，春季腌制约20天左右。

5.最后把腌好的菜去出来放在大簸箕里在太阳暴晒，直到菜梗都晒干为止，冬季大约要晒5天左右，春季大约要晒3天左右。

梅干菜就制作好了。那么接下来就给大家带来一道传统佳肴（梅干菜扣肉）

梅干菜扣肉

主料：带皮五花猪肉500克，梅干菜100克，生姜1块，香葱10根，香叶4片，八角3颗。

辅料

蜂蜜20克，料酒10克，冰糖3颗，醋5，生抽10,白糖5克。

制作方法:

1.带皮猪肉入锅烙去毛，洗干净;梅干菜浸泡至无咸味，洗干净。

2.入锅烧水把五花肉放入，把生姜，八角，冰糖，和生抽放入一起煮20分钟左右，撇去浮沫。

3.把煮好的猪肉捞出洗净，一定要沥干水分（防止热油遇水炸锅，很危险），用牙签在猪皮插满小洞，把肉用蜂蜜抹匀。

4.起锅烧油，必须要宽油，油温烧至7成（冒烟），油锅里放入家里的金属蒸隔（防止糊皮），然后用钩子把猪肉皮朝下放入油里炸2分钟，

肉放进去就要用盖子盖住（猪皮遇高温也会炸）盖子要稍微按住。别问为什么，说出来都是泪。

5.炸好的肉放在冷水里浸泡10分钟。表面就会起好几个完美的大泡。当然主要是为了降温，出锅就切太烫手。然后把肉切成筷子那么厚的大

片。

6.起锅烧油将沥干水的梅干菜放入白糖和生抽炒香。生抽不要放多了不然太咸。

7.找个大海碗把切好的肉，肉皮朝下码好，撒点白糖，把炒香的梅干菜铺在表面，用锅铲压实（最后成型的关键）。

8.找个蒸锅（要加水的），把装满肉的大海碗放进去蒸1个小时即可。

9.蒸好了，找个盘子把海碗扣在盘子上，先不要揭碗，把汤汁憋下来，原汤入锅调味勾芡，这个时候把海碗揭去，把勾好的芡均匀淋在肉

上。一道完美的梅干菜扣肉就成了。入口即化，肥而不腻。

看完你学会了吗？