矿物质是人体所需六大营养素之一。人体内的元素除碳氢氧氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。

矿物质的生理功能

1、构成机体组织的重要成分：如骨骼牙齿中的钙、磷、镁，蛋白质中的硫磷等；

2、细胞内外业的成分：钾钠氯与蛋白质一起，维持细胞内外液渗透压，使机体组织能够储存一定的水分；

3、维持体内酸碱平衡：钾钠氯与蛋白质的缓冲作用；碱性镁盐中和胃酸；

4、参与构成功能性物质：血红蛋白中的铁，甲状腺中的碘，超氧化物歧化酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等，ATP中的镁；

5、维持神经和肌肉的兴奋性：钙、镁、钾

6、维持细胞膜的通透性：钾、纳，镁

水果灰分

把植物体烘干以后，将它充分燃烧。燃烧时，植物体中的碳、氢、氧、氮等元素就以二氧化碳、水、分子态氮和氮氧化物等形式跑掉了。余下一些不能挥发的残烬，称为灰分。矿质元素以氧化物的形式存在于灰分中，所以矿质元素也叫灰分元素。它在一定程度上反映了植物矿物质含量

水果矿物质排行榜

第一名：野樱桃

又名白刺，每100g可食部分含灰分6.1g，是普通水果的10-15倍。每100g含铁11.4mg，是新鲜水果中含铁最丰富的！与酸刺（一种水果）含量不相上下，补铁佳品！但因其每100g含钠98.5mg（新鲜水果中含钠之王，最高），故有高血压的人。不宜食用。

第二名：酸枣

每100g可食部分含灰分3.4g，钙435mg，新鲜水果含钙之王！镁96mg，新鲜水果含镁之王！且钠含量仅3.8mg，铁6.6mg，既可成为高血压患者的首选水果，也是补铁首选！

钙是人体内含量最高的元素之一。总量约为1200克，99%的钙集中于骨骼和牙齿中，只有1%存在于软组织、细胞外液和血液中。钙是人体最易缺乏的矿物质元素。缺乏的原因是由于钙的吸收利用率低。成人对膳食钙的吸收利用率一般仅约20%，儿童和青少年对钙的吸收率为35%左右。蔬菜、水果中含有草酸，会妨碍钙的吸收。但由于消费量大，蔬菜仍然是钙的一个重要来源。需要说明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水汤漂一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了

第三名：桂圆肉

每100g可食部分含灰分3.2g，含磷120mg，镁55mg，铁3.9mg，硒3.28mg，这几种矿物质含量中等偏上！

必需常量元素

钙

奶和奶制品是钙的最好食物来源！含量丰富且吸收率高！豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源！少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。

镁

绿叶蔬菜是富含镁的。糙粮、坚果也富含镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量中等。精制食品的镁含量极低！

磷

瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾含量都很高！海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果中含量也很高！植物中的磷一般为植酸磷，吸收和利用率较低！

钾

钠

动物性食物钠含量高于植物性食物。人体钠来源主要为食盐、酱油、盐腌制品、烟熏食品、酱咸菜、发酵豆制品、咸味休闲 食品。

氯

必须微量元素

铁

膳食中铁的最好来源是动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物贴的吸收率为1%-5%，动物肉、肝为22%。蛋类铁吸收率很低，仅为3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

碘

海洋生物含碘最丰富的，是碘最好来源！陆地食品含碘量，动物性食品高于植物性食品，蛋奶含碘量相对较高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。

锌

硒

海洋食物、动物的肝、肾及肉类。谷类和其他种子的硒含量依赖于他们的土壤硒含量。蔬菜和水果的含硒量很少！

铜

牡蛎、贝类等海产品以及坚果类是铜的最好来源！其次是动物肝肾组织，谷类胚芽部分，豆类等。植物性食物铜含量受其培育土壤中铜含量及加工方法的影响。

铬

钼

钴

食物中钴含量高的有：甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等（含量为约20μg/100g），蘑菇中钴含量可达61μg/100g。

氟

动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品。鱼（鲱鱼28.5mg/kg）和茶叶（37.5-178mg/kg）氟含量很高

总结

水果中提供的主要矿物质元素为镁、钾！其他矿物元素主要来源于动物性食物。所以光吃水果，虽说能饱肚子，可是所摄入的能量和营养元素是非常有限的！水果是低能量食物，主要作用是提供维生素和矿物质。维生素主要是：维生素C和叶酸和类胡萝卜素，矿物质主要是镁和钾。而其他维生素，要么是动物性食品含量较多，例如VA，VB12，要么就是必须要有动物性食物的存在才能吸收，例如Β-胡萝卜素；而矿物质也绝大部分存在于动物性食品中，仅有镁和钾是主要来源于蔬菜水果。

重点核心哪怕这样，水果的地位依然很重要！！！理由

⊙彩色水果抗氧化

⊙水果含钾多，心脏血管不哆嗦

卫计委：健康=每天半斤水果+一斤菜

产量不高 又容易被虫鸟抢食，再者不易储藏，保鲜期也不长！樱桃口味酸甜爽口，口味不错，大众都很喜欢！

此外，樱桃好吃树难栽，而且樱桃的根系喜欢大喘气，如果被水浸泡，根系就会窒息而死。碰上洪涝灾害，所有的努力就功亏一篑了。

虽说栽培历史悠久，但

中国樱桃

供应期短，柔软的果肉不易储存运输是它们的软肋，更不用提

樱桃树

而且樱桃的根系喜欢大喘气，如果被水浸泡，根系就会窒息而死。碰上洪涝灾害，所有的努力就功亏一篑了。

即便是躲过了水旱之灾，还会被根癌病的阴影笼罩。这种病害主要危及樱桃根的颈部，有时也会危及侧根。在患病早期，会出现白色或略带红褐色的癌乳瘤，随着病情的推进，患病部位内部木质化，颜色渐深变成深褐色，质地较硬，表面粗糙并逐渐龟裂。