说到炸丸子，对于北方人来讲并不陌生了。每当逢年过节的时候，妈妈总会炸一大锅丸子，作为年后饭桌上的家常菜。炸丸子是每个家庭都会的，但是想要丸子酥香凉了也不硬也是一个技术活。那么萝卜丸子怎样炸才蓬松？10人9人会做错，难怪丸子塌馅又难吃。今天就和大家分享炸丸子的小技巧，厨房小白也能把丸子炸的又香又酥，个个顶香又好吃。

今天和大家分享的是素菜萝卜丸子，萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。所以作为地地道道的山东人，炸丸子对于我家来说还是小菜一碟的，我家就因为在炸丸子时有了独家配料，亲戚才说好吃准备材料：剩馒头半个、青萝卜半块、鸡蛋1个、葱花少许、精盐适量、白胡椒粉、面粉150克、小苏打少许。第一步：首先将青萝卜去皮擦成细丝，萝卜丝可以擦短一点，这样口感才会更好。炒锅放入适量的清水烧开，放入适量的精盐，放入萝卜丝焯水1分钟，这样可以去除萝卜的苦味和辣味，同时保证萝卜的脆爽口感，然后捞出控干水分备用第二步：馒头半个去掉外皮捏碎放入萝卜丝中，打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使萝卜丸子更加蓬松，加入精盐3g，白胡椒粉1g，1g小苏打搅拌均匀。放入小苏打可以使外皮酥脆，凉了也不回软。第三步：搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不可放入太多，否则炸出的丸子发硬，能够成丸子形状就可以了。然后加入葱花少许，放入适量的熟玉米油，搅拌均匀即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且凉了也不会硬。第四步：接下来开始操作，炒锅中放入宽油，油温6成热，转小火，下入炸好的丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油锅，全程小火，定型之前注意不要翻动油锅，否则·丸子易散。

第五步：大约炸至5分钟左右，外表金黄，口感酥脆即可出锅装盘食用了。

一道外皮酥脆、里面蓬松柔软、凉了也不硬的萝卜丸子就做好了，你学会了吗？我做的丸子因为添加了馒头碎和小苏打才会凉了也不硬，你掌握了吗？判断油温时，我们可以将干净的筷子插进油锅，如果有气泡时就可以开始炸丸子了，这是厨房小技巧哦！大家可以了解一下。

大家好，很高兴能解答。

首先呢，我个人及家人都是非常喜欢油炸丸子的，不仅因为它的酥脆好吃，主要是素菜，肉都可以用来做成各种各样口味的油炸丸子呢！

油炸丸子在我们西北地区，是非常普遍常见的吃法。而且炸丸子的食材也是各种各样。诸如：萝卜丸子，猪肉丸子，韭菜丸子，菠菜丸子，豆腐蔬菜丸子，胡萝卜肉丸子等等。平时在家，我最喜欢炸素萝卜丸子，素萝卜丸子不仅吃起来有萝卜独有的清香味，而且多吃萝卜也是很好的。那么油炸素丸子怎样才能做得蓬松好吃呢？

一、油炸素萝卜丸子：

【所需食材】：

一个白萝卜，一根葱，两个鸡蛋，适量淀粉

【制作流程】：

1、洗好去皮的白萝卜切成细丝，萝卜丝不宜太长。

2、切好的萝卜丝里加两勺盐，腌20分钟，倒掉多余水分。

3、葱切碎末，放进萝卜丝里。打两个鸡蛋进去，倒淀粉，加一点凉水，再加适量盐，五香粉，搅拌均匀即可。切记面糊不能太稠。

4、锅里倒油，油温七成热，放丸子。

5、丸子可以用手或者勺子取一疙瘩面糊直接放进油中，小火慢炸至金黄即可。

6、最后将炸好的萝卜丸子捞出控油，就可以装盘了。

7、炸好的丸子我们也可以撒一些孜然粉，辣椒面，这样吃起来更香。

二、注意事项：

1、油炸丸子不论是素丸子还是肉丸子，一定要加淀粉和鸡蛋，这样才会酥脆蓬松。

2、炸丸子过程中，一定要小火慢炸。

3、萝卜丝一定要切的非常细，而且不能太长。