淋面是甜品中的一种装饰：蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。

常见淋面

巧克力淋面

回味口中浓郁的味道让你满足和陶醉，

巧克力的浓情蜜意，丝丝萦绕在你的心中。

配方：

水 150克

幼砂糖 300克

葡萄糖浆 300克

炼乳 200克

吉利丁溶液 120克

（吉利丁片20克+水100克）

考维曲黑巧克力 300克

制作过程：

1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。

2.加入吉利丁溶液。

3.分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。

在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存。

豹纹星空淋面

最炫最神奇的豹纹淋面，

展现着她的婀娜多姿，魅力十足。

❤可可淋面❤

配方：

水 135克

淡奶油 250克

糖 300克

转化糖 40 克

葡萄糖浆 125 克

可可粉 95 克

吉利丁 17 克

橄榄油 20 克

制作过程：

1.将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火。

2.加入可可粉搅拌均匀，继续煮至103度。

3.加入橄榄油混合。

4.加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。

5.在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度。

❤无色淋面❤

配方：

水 300克

幼砂糖 450克

NH果胶粉10克

幼砂糖 50克

葡萄糖浆 175克

吉利丁溶液120克

（吉利丁片20克+水100克）

制作过程：

1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中，加热至104℃。

2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀，倒入锅中，搅拌均匀。

3.加入吉利丁溶液，混合均匀后，离火，降温至60℃时使用。

淋面小知识

淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

淋面酱制作须知

基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。

淋面酱的保存和使用

淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会有很多气泡。

淋面温度技巧

做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面温度大概30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。并且，淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。

不同淋面与蛋糕底的搭配

不同淋面、不同配方是给不同的蛋糕底的。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。

判断淋面酱状态小技巧

勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

消除气泡的方法，简单粗暴

将淋面酱加热至融化无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17℃时，狂震容器，去除气泡，用来淋面。这时候可以看到淋面慢慢地呈现光亮度。当你看到淋面的光亮度是你想要的效果时，就是你可以进行淋面的时候了。

淋面ing——把握好温度、稠度

做淋面动作时，淋面的温度、稠度要把握好。淋面温度越低越稠、淋上去越厚，温度越高越稀淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道，太薄可能挂不住而流落。慕斯表面结霜同样会导致淋面挂不住。

淋面蛋糕如何保存才能保持光亮度？

淋完后特别光亮，但放入冰箱一段时间后表面就变暗哑了？蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。

刚做好巧克力淋面后能不能立刻在上面做装饰？

蛋糕淋面后等它坚硬，我们可以在上面做很多不同的装饰。通常会喜欢在上面做巧克力的装饰、糖艺装饰。需要注意的是装饰不可以太重，否则会把蛋糕压扁呦~

用 料

红色戚风蛋糕片1片

白色巧克力慕斯馅料

牛奶150克 / 细砂糖22克

吉利丁片2片 / 白巧克力75克 / 淡奶油135克

红色巧克力淋面材料

糖粉40克 / 葡萄糖浆70克

水33克 / 炼乳50克

吉利丁1片 / 白巧克力75克 / 红色色素2克

做法 -

1、将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；

2、准备白色巧克力慕斯馅材料；

3、 吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用；

4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火；

5、加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化；

6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融；

7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；

8、 将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；

9、挤入半圆模具中三分之一位置；

10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟；

11、如图放上小的那款蛋糕片；

12、淋上剩余的慕斯液；

14、准备淋面材料：将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用；

15、把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；

16、加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；

17、过滤，除去杂质；

18、加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡；

19、取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；

20、一气呵成淋下去；

21、完成~