我们不能简单说放胡椒粉，或者不放胡椒粉。先要看高汤的作用。一般高汤是用来做汤底或者汤头用。

比如做火锅汤底，是不放胡椒粉的。因为不同火锅需要不同味道，用做麻辣汤底，胡椒味基本被盖过去了，放也白放。

而清淡的火锅汤底，需要放胡椒粉来增香。只是放的时候，一般都是放火锅里，而不是高汤里面。

做汤头也分三种情况。功能单一的汤头，比如面馆的汤头只在吃面，是放胡椒粉的。如果功能多样，也就是要做不同菜式的汤头。

或者给不同的菜调汤，就不宜先放胡椒粉，以免串味。毕竟不是所有的菜式都需要胡椒粉，而且所有的菜式都有胡椒味，也影响人们的饮食感受。

下面分享一个高汤的做法。前面有不少文章都提到了“素高汤”，正好这里给小伙伴们做个分享。

配比1：

黄豆芽60g，香菇15g、海带40g，红萝卜、玉米粒适量。

将香菇用温水泡发后洗净，海带洗净后切片，红萝卜洗净后切块，黄豆芽、玉米粒洗净后跟其他食材一起放入汤锅。

加入清水1斤，熬煮大约一个小时左右，去渣后撒少量盐即可。

配比2：

大白菜3两，红萝卜2两，芹菜叶2两，海带8两，黄豆芽2两。

大白菜洗净后切段；海带洗净后切片，红萝卜洗净后切块，黄豆芽、芹菜叶洗净后跟其他食材一起放入汤锅。

加入清水1斤，熬煮大约一个小时左右，去渣后撒少量盐即可。

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