小煎鸡对于湖南人的我来说那是再适合不过了，我最喜欢就是吃辣辣的小煎鸡，鸡肉不辣一点还真不痛快。记得以前小时候跟着大人吃小煎鸡，感觉嘴巴都是肿的，那时候一直想着为什么要放那么多辣椒，后来长大了反而觉得现在的菜怎么没点辣味，这哪受得了。

小煎鸡怎么做好吃？

小煎鸡制作并不复杂，甚至还有一些简单。小煎鸡要好吃，炒的时候最主要要把握好火候，然后就是这鸡肉选材了，要选鸡腿肉或者童子鸡，这样炒出来的小煎鸡就特别香嫩好吃。

• 备料
  

主料：新鲜土鸡腿或土童子鸡。

辅料：青二荆条辣椒、红小米椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：食用盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、香油、胡椒粉、醋、糖。

• 烹饪
  

1. 把鸡肉表皮上的细毛拔干净，多冲洗几遍清洗干净，去骨切成大指头大小的鸡块，沥干备用。

2. 姜、蒜、辣椒切好备用。

3. 沥干的鸡块放入干净碗中，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒、姜片，腌制10分钟。

4. 热锅倒油，油温七成热，倒入腌好的鸡丁翻炒，炸至肉熟表皮微黄装出，锅留底油。

5. 底油中加入姜、蒜、豆瓣酱炒香，再放入所有切好的辣椒大火翻炒，炒至青椒微熟再倒入之前的鸡丁，翻炒均匀。

6. 沿过边倒一点醋，再加入鸡精和香油，撒上葱花即可出锅了。

——温馨提示：

1. 喜欢麻味的朋友，可以适量加入一点花椒。

2. 不喜欢吃辣的朋友，可以把这些辣椒换成不辣的大青红椒。

3. 不喜欢吃这么油、干的朋友，可以加入一点点高汤或水煮一下，或者加一点水淀粉勾芡一下，这样会软滑一些。

4. 如果量比较大，豆瓣酱咸味不够的话就还要加一点盐哦。

5. 正宗的小煎鸡是有加青笋和泡椒的，如果有喜欢的朋友，可以加上这两样配料。

不懂详解：

一、为什么要腌制10分钟？

原因：腌制好的鸡肉可以更好的去除异味，同时有更好的入味，后面炒出来不用担心里面没入味。

二、为什么腌制的时候要加糖？

原因：因为后面加了很多辣椒，所以加一点糖有一点回甜效果，就不会那么辣，而且糖可以提鲜。

三、为什么鸡肉炒熟后要装出？

原因：因为后面还要炒辣椒，先装出来，等姜、蒜爆香后，辣椒快熟的时候再加鸡肉进去，这样就能更好的保证鸡肉鲜嫩，不会炒老。而且先炒鸡肉的油带有鸡肉的香味，也很好的融入辣椒里面了。

四、为什么要沿锅边倒一点醋？

原因：醋在锅边受热后流进菜里，可以给菜加一点醋香，增强食欲和口感。

一道鲜香嫩滑、辣咸适中的小煎鸡就做好了。喜欢重口味和吃辣的朋友，这道菜就特别适合你们。小煎鸡操作还是挺简便的，算是家常菜了，大家平时都可以做做这道菜。

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民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香辣美味的小煎鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友观看。

小煎鸡是地道的川菜。菜如其名，实际上是鸡块剁小再经过煎炸制以后再加各种配料炒出来的。它属于川菜的小煎类，所以还有小煎鸭，小煎兔等，以自贡做出来的最为地道。

小煎鸡的做法家常普通，但味道绝不普通。而且各家的做法也不一样，有的直接把鸡块下锅干煎，有的要把鸡块码味之后再煎，桃妹的做法属于后一种。下面就来说一下小煎鸡的家常做法。

第1步处理鸡肉和配料

• 毫无疑问，最好吃小煎鸡必须要用童子鸡，以及新鲜的二荆条青辣椒。但是外地没有这个条件。所以童子鸡就用一般的小草鸡或者入骨鸡腿代替，而二荆条青辣椒也可以用线椒或者杭椒代替。
• 将半只童子鸡处理干净后，剁成大约1.5厘米左右的块。块儿一定不能大，否则不容易入味。
• 将鸡块放入盆中，加盐，酱油，少许料酒，抓匀腌制半个小时。
• 小米辣切辣椒圈，二荆条辣椒切辣椒圈。蒜切片，姜切丝，还可以切点葱段，香菜。另外准备一勺豆瓣酱剁细。

第2步，烹制小煎鸡

• 先在锅里放入多一点油，一般是炒菜的3~4倍。油温烧到7成热后，下鸡块用中火煎炸。主要是要把鸡肉煎熟，鸡骨煎香。如果你不想要那么多油的话也可以少一点油，慢慢的分几次下锅，把鸡块煎透就行了。其实传统的小煎鸡是油少火小慢煎，成菜比较干香，因为比较费功夫很少见了。
• 差不多一分钟后。可以下蒜片，小米辣翻炒出香，下豆瓣炒出红油和香味。下少许糖盐，少许醋（不可少），老抽调色调味。
• 这时下入姜丝和青辣椒圈。火开到最大，翻炒均匀，撒葱花，香菜段，少许味精就可以出锅了。