尾油又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，尾油能给菜肴增色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品，虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”，但是如何选择尾油以及淋尾油的技巧，并不是每个人都清楚的，下面，笔者就来说说。

可用作尾油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则，如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。

淋尾油一定要在勾芡后进行，且应等到芡汁完全糊化后才加入。?淋尾油还应掌握好用油量。一般来说，用油量以烹制此菜总油量的20%左右为宜。

淋尾油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应快速起锅。希望我的解答对你有所帮助。

明油，经常在一些美食节目里听到，大厨们出锅都爱放那么一点明油来给菜品增香增亮。明油看似高大上，其实就是葱油，做法很简单。

明油有两个作用：一个是提升成菜的亮度、颜值，一个是增加菜肴的香气。同理，东北做菜放的材料油也是同理。在家庭烹饪中，明油其实可以用香油代替。不过如果也想要尝试用用饭店的明油，我也可以介绍一下。

首先我们备料：菜籽油，香菜根(你没看错，就是根，根部出香味)，大葱，洋葱，姜。

接下来开始操作：

1，锅中倒入菜籽油(因为生菜籽油有特殊气味，所以先来制油)，把油烧到冒烟关火放凉。

2，重新开火，中小火将油烧到三成热时把所有的原材料倒入油中，慢慢浸炸，炸到葱段焦黄时把所有原材料控油捞出，再倒入少许香油，明油就炼制好了。

是不是很简单，简单就自己动手做一下吧，以后炒菜快出锅淋上点明油，会增色不少呦！