说到火锅，记得几句诗：

“围炉而坐皆需暖,无关四季热与寒。管它王旗插谁山,只顾汤里寻仙禅。”

极其形象的描述了吃火锅，吃火锅的氛围，心情，态度。

由此，我们来谈谈火锅。

》》》前言：

火锅，我自己的理解。

是一种食物的吃法。一种简餐，随意，自由的简餐。一锅煮沸的汤，要吃的食材现吃现烫，即烫即吃，边煮边吃。

这种吃法可以很好的把控食材成熟的火候，可以满足所有人对食材的偏好。整个就餐过程一直是热腾腾火辣辣滚烫烫的，有效的助长就餐气氛，让整个就餐过程热火朝天。

火锅品种也非常的多，常见的有，麻辣火锅、白味火锅，海鲜火锅、牛油火锅，清油火锅，粥底火锅等等。火锅的分类几乎都是以汤的特色来区分，因此一锅火锅的首要特点就在汤上面。

你有了火锅底料，准备做一锅火锅。还需要准备一些什么呢？

火锅底料只是火锅汤底的一个组成部分。

组成火锅一般有三个部分。

1、火锅的汤底。

汤底由高汤加上火锅底料组成。

火锅汤底决定了火锅的香味。我们做汤底需要炖制一锅高汤，加上火锅底料。

高汤可以采用猪骨、鸡、鸭炖制。炖汤是决定着火锅的底味，我个人看来，汤是火锅的内涵。

火锅底料根据自己的喜好选择，他决定了火锅的味道。

2、烫火锅的食材。

几乎所有菜市场能看到的菜品都可以作为烫火锅之用。

你做一顿火锅，需要按照人数，以及个人的口味计划好食材的品种和数量。

3、蘸碟。

蘸碟一般不可缺的三味：蒜末、香油、醋、其他的味精、盐、小米辣，香菜、葱花、芝麻酱、按照自己的喜好准备。

》》》火锅的制作：

介绍了火锅的基本要素，我按照我自己的喜好，给大家介绍一份简单的家常六人火锅，希望可以给读者提供一个样本，变化在你自己。

——准备食材：

火锅底料、猪大骨一根，鸡架一副

排骨300克、鸭胗300克、牛肉300克、耗儿鱼300克、梅林午餐肉一盒、

豆腐200克、海带200克、藕200克、土豆200克、冬瓜200克、青笋200克、金针菇200克、大白菜200克、

烫火锅的设备，电磁炉、火锅、碗碟若干。

——处理食材：

1、猪大骨、鸡架、冷水下锅、加料酒焯水。

2、焯水后的猪大骨鸡架，剁成小块，加姜片、葱节、冷水下锅，大火烧开，小火慢炖2小时。

3、炖汤的时间我们处理菜品。

排骨：

首先用面粉糖腌制十分钟，然后用清水清洗干净。加上生抽、姜葱末、和匀，装碗。

鸭胗：

用盐搓洗干净，切成鸭胗花，装碗。

牛肉：

牛肉切成片，用刀背敲一下。冷水清洗以后，加入姜葱末、生抽、辣椒面、料酒腌制，装碗。

耗儿鱼：

耗儿鱼清水解冻，洗干净鱼腹，装碗。

梅林午餐肉：

葱罐头取出午餐肉，切后片，装碗。

豆腐、海带、藕、土豆、冬瓜、青笋、金针菇、大白菜，全部洗净，用刀改小，成为我们烫火锅的片或者块。

4、菜品处理好了以后我们准备蘸碟。

大蒜剁碎，小米辣剁碎、香菜切末、香葱切末、分别装在小碗

香油、盐、味精、醋、

集中摆放一起，一个小的调味台，每个人按照自己的喜好，自己做蘸碟。

——火锅上桌：

1、电磁炉放在餐桌中央。

2、熬炖好的汤底捞去大骨、鸡架、姜葱、汤倒三分之二进火锅。

3、加入火锅底料，中小火慢慢熬开。

4、所有菜品上桌，每个人可以自己到调味台调制自己的蘸酱。

5、火锅底料熬化，火锅沸腾就可以开始开吃了。

——技术说明：

1、熬底汤，方式多种，可以排骨、牛骨、单纯的鸡汤、鸭汤，我的个人观念，自己喜欢什么就熬什么汤。

2、烫火锅的食材也是根据自己和家人喜欢准备，自己做，就一定是自己喜欢的食材。

3、火锅很随意的，不要拘泥于某种各式样式，没有固定的汤水要求，没有固定的食材要求。

》》》解惑问答：

1、为什么没有准备鸭肠、毛肚、黄喉这些经典火锅食材？

答：纯属个人喜好，我不太喜欢水发的毛肚、黄喉，鸭肠这类食材自己不容易买到新鲜的。

2、为什么不炒火锅底料？

答：成品火锅底料不用炒制，可以直接下高汤。火锅底料作为调料做菜的时候才需要炒制。

》》》小结：

火锅是一种随意的简餐，关键在于随意两个字。

如果你觉得熬汤麻烦，一锅清水加上火锅底料也可以作为汤底。食材的选购，在超市有成品的肥牛卷、羊肉卷、鱼丸、虾饺等等。

怎么做，怎么吃，在于你自己的变化。我介绍一个火锅的样本，变化在于你自己，随意自在的做自己和自己家人喜欢的味道，这才是我们介绍样本的最终目的。

你好，很高兴解答，疫情期间 在家自己制作火锅确实是一个不错的选择，我也经常在家自己制作火锅，下面我说一下如何在家制作火锅及火锅菜。

第一，火锅汤底制作：

加清油10毫升，加入大葱，豆瓣酱，生姜，大蒜，花椒炒香后，加入外面买的火锅料，加入鸡汤，制作成锅底。

第二，制作火锅菜

1.麻辣牛肉：牛肉切片，加入盐，生姜，大蒜，花椒面，辣椒面，鸡精，腌制成麻辣牛肉。

2.鱼丸：鱼肉用破壁机打成泥，加入鸡蛋清，芡粉，做成鱼丸。

3.虾滑：虾肉切成小丁丁，加入鸡蛋清，芡粉制作成虾滑。

4.酥肉：三鲜肉切条，加入鸡蛋，芡粉，油炸成酥肉

5.再准备一些素菜，就是可口的火锅啦。