你好，很高兴解答你的问题。
1.首先韭菜要提前洗干净控干水分，这样包饺子的时候不会有太多水分。
2.羊肉跺成肉泥加蛋清 盐 十三香 老抽耗油 顺着一个方向搅拌上劲。这样上劲的目的是为了肉馅吃的时候有弹性，像吃肉丸子的感觉。
3.肉馅已搅拌好也入味后，另外一个容器放入切碎的韭菜，不要加盐，要不韭菜会出水也会变色。正确做法是先加香油让韭菜先被油包裹一层再调味。
4.都准备好后把肉和韭菜混在一起轻轻搅拌均匀即可。
希望我的答案能帮助到你

做韭菜馅饺子，“最忌讳”放它，很多人弄错，难怪饺子不好吃

今天陕老乔为大家介绍一道“韭菜肉馅饺子”的做法，好多人都喜欢冬天吃饺子，锅里热气腾腾的，屋里暖和了，吃完人也暖和了。对于我们北方人来说，饺子一年四季都吃不够，不管是晚上下班回家还是周末待在家里，只要家人守在一起，就想来碗热乎乎的饺子。韭菜肉馅的饺子算是最家常的，大家平时也都喜欢做，我家孩子大人都爱吃，每次都吃不够。韭菜本身的味道很浓重，很多人都用十三香调味，想要韭菜馅好吃，切忌放十三香，它会直接影响饺子馅的味道，但是很多人不知道，难怪做出来的饺子不香。现在小编就把这道家常饺子的做法分享给大家，喜欢的快做起来吧。

韭菜木耳羊肉饺子

配料：

面粉 500克、羊肉 300克、木耳(水发) 适量、韭菜 300克、熟菜籽油 适量、姜 10克、生抽 5克、胡椒粉 2克、洋葱 适量

烹饪步骤：

1.主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳 辅料：植物油、盐、胡椒粉、洋葱、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟

2.木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋，烫烫捞起用凉水洗净切丁

3.把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀

4.羊肉切片 、洋葱切片

5.一起加绞肉机打成肉泥

6.倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀

7.加木耳、韭菜、鸡精拌均匀

8.加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀

9.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，

10.加上肉馅

11.包成饺子形状

12.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

烹饪小贴士：

1. 韭菜很爱出水，可以在切完韭菜之后先淋上一些油，搅拌均匀，最后馅料准备好再放盐，这样不容易出水。2. 木耳用凉水泡软，大概3-4小时，这样木耳的泡发率高。烫木耳加几滴陈醋，这样木耳又软又好吃。3. 如果家里没有绞肉机，手剁羊肉馅的时候和洋葱一起剁，这样能除去羊肉的腥味。4. 肉馅加水或高汤，朝一个方向搅拌，使肉馅充分上劲。5. 所有的馅放在一起之后先放适量的油搅拌均匀，到包饺子的时候再放盐，以防出汤。