小龙虾、螃蟹等水生动物中可能含有多种寄生虫，如生食或未煮熟后食用，可导致人体感染寄生虫病。

目前，市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境，人工养殖的小龙虾相对干净。

但是，即使人工养殖的小龙虾，养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如，水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着物较多，相比杂质较多。而且淡水里面仍有各种寄生虫，小龙虾等水生动物可能受到水体感染，含寄生虫，如肺吸虫等。

食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。

第一、先用少量盐与醋加入有小龙虾的桶内养殖一天半，待小龙虾吐完头内的脏物后洗净沥干；

第二、把沥干的小龙虾用少量盐、生姜、大蒜、葱头末加料酒腌制，待油烧热后，倒入锅内爆炸五成熟后唠出沥油待用；

第三、准备切好的生姜、大蒜、薄荷、小尖椒（红青两种）、本地干辣椒切小段，黄焖香料少量、麻花椒（根据一个人的口味着）、少量盐、味精、料酒、生抽；

第四、待锅油热后，先放生姜大蒜，炒微香后放干辣椒，在放生红青小尖椒，放黄焖少量香料与花椒，最后放爆好的小龙虾翻炒（中火），在翻炒小龙虾过程中加入老干妈香辣辣椒两勺、少量生抽、薄荷继续翻炒十来分钟后，加入高汤（高汤：猪骨汤、鸡骨汤）满过小龙虾，先大火烧开，加少量盐，后小火闷煮，待汤渐少点时翻一下小龙虾，再煮十分钟放蒜苗香菜出锅即可食用。