听到这个名字，是不是觉得很高大上?梅花有骨？其实梅花骨是猪的前腿肉最香的部位?，我还是觉得酱香梅花骨 ，用来下饭最好吃。

食材与调料：梅花骨，葱姜蒜，花椒，桂皮，八角，香叶跟干辣椒， 盐油，冰糖，生抽老抽蚝油，料酒诸侯酱。

制作：

1、 调酱：冰糖少许，料酒一勺，生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，诸侯酱两勺，清水一小碗搅拌均均。

2、梅花骨用清水浸泡，清洗干净血沫，冷水下锅沸水，捞出用冲水清洗干净，控干水分。

3、热锅放少许油，将所有香料放入锅中煸香，在放入梅花骨煸干水分，最后加入调好的酱烧开。

4、准备一个，大点的砂锅，加入开水，淹过梅花骨，大火烧开，再改小火，加盖煮30分钟，这30分钟期间要注意，勤翻动，不要让它糊锅。

5、30分钟之后，掀起锅盖，放入少许盐调味，大火收汁，撒上香菜末或者葱花，即可。

梅花骨因为肉质细腻，口感鲜香，容易熟。但因为肉较少，且骨头硬，所以购买的人并不多。市面上常见的做法，基本上都是酱大骨。但是，再好吃的总是一成不变也会有吃腻的那一天，所以要时不时的变换一下口味。

今天推荐另一个做法：香辣梅花骨

首先，是用料：

新鲜梅花骨2斤

大蒜1头

干辣椒5-10个

老抽1勺

生抽1勺

耗油1勺

盐2勺

糖1勺

米醋1勺

料酒1勺

制作步骤：

1、梅花骨放冷水中泡半小时，这样可以把血水给挤出来。将水倒掉。

2、锅内烧水，放入梅花骨，水开后撇去浮沫，再捞出用冷水洗净。

3、锅内放一点点水，然后加入冰糖或者白糖。之所以不用油而是用水，一是糖更容易化开，再就是炒出来的糖色更漂亮。

4、开小火炒出糖色，糖完全化开稍稍变黄偏红色即可，然后将梅花骨倒入锅内，充分翻炒上色。

5、将准备的调料全放入锅内，辣椒依据个人喜好，喜欢吃辣的就多放，吃不了辣的就少放几个。

6、翻炒均匀后加水，水以刚刚没过梅花骨即可。

7、大火烧开，然后转小火，熬煮2小时，转大火稍稍收汁，关火，出锅

做出来的梅花骨酥软肉烂，浓香四溢

注意事项：

1、一定要先用凉水浸泡出血水，这样口感会更好。

2、如果着急，可以用高压锅，做法同上。

3、最后一定要收汁，这样才可以让肉酥软但不会和骨头分离，失去应有的美感，而且收汁以后的味道更浓厚。