“锅碗瓢盆”，锅是排在第一位的，中国人“红红火火”的日子少不了一口好锅。

随着生活质量的提高，锅的种类也复杂起来，其中主打“轻便不粘、少油健康”的不粘锅便是许多消费者的首选。

那么不粘锅有没有质量问题？消费者如何选购高性价比的不粘锅呢？“网红”麦饭石不粘锅真的是麦饭石做的吗？

2019年1月，消道长测试了11款市面热销的不粘炒锅。

测试品牌

苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

测试指标

总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶出（以铅计）、不粘性、耐磨性

测试结果

1.炊大皇、卡罗特、美的的综合测评表现较好，CCR指数领先；

2.美厨总迁移量超出国标5倍多，属于不达标产品，不推荐购买及使用；

3. 除炊大皇外，10款不粘锅均溶出一定量有机物，溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害；

4.卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味稍逊；

5. 11款不粘锅涂层刮花后均有总迁移量析出，且超过国家安全标准，建议消费者及时更换被刮花的不粘锅！

美厨总迁移量超标5倍多

不粘锅虽然使用方便，但与铁锅、不锈钢锅等相比更为娇气。

消费者对不粘锅安全性的担忧多来自于它的涂层。如剥落的涂层随食物入口是否有毒？刮花的锅还能继续使用吗？

总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标，表示在水、酸性、油性等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃进去对健康无利，还会直接影响你精心制作的美食的色、香、味。

目前，国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm²。

消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。

此外，消道长还在相同的测试环境下，将所有不粘锅锅底刮花进行测试，模拟消费者使用过一段时间后，涂层出现磨损的情况。

总迁移量测试（涂层未刮花）

总迁移量测试（涂层已刮花）

测试结果显示，涂层完好的11款不粘锅中，仅美厨、苏泊尔、宜家等3款不粘锅检出了总迁移量，数值分别为56.3、9.5、3.5 mg/dm²。

值得注意的是，美厨的总迁移量超出了标准要求的10 mg/dm²5倍多，属于不达标产品；而苏泊尔的总迁移量则接近标准要求上限。

而刮花后的不粘锅中，包括美厨、苏泊尔、卡罗特、炊大皇、爱仕达在内的所有11款不粘锅均检出了一定数值的总迁移量，且均超过10 mg/dm²，其中美厨总迁移量更是高达321.1 mg/dm²。

针对刮花后的检测结果，消道长建议大家及时更换不粘锅，尽量不要使用已刮花的不粘锅，否则可能对健康产生不利影响。

此外，消道长建议，尽量不要用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅制作酸性食物。

因为铁基本身抗锈能力差，在酸性条件下很容易被大面积腐蚀，底材会很快产生锈迹，从而把涂层掀起，这种情况在此次的测试中也得到验证。

宜家、卡罗特、爱仕达等10款溶出一定量有机物

高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量，如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对人体造成损害，不利于身体健康。

国标规定，不粘锅涂层高锰酸钾消耗量不得超过10mg/kg。

测试结果显示，11款不粘锅中，仅一款炊大皇卓悦不粘锅未测得溶出有机物。

其余包括宜家、卡罗特、爱仕达等在内的10款不粘锅均溶出1.5~4.3 mg/kg的有机物，但溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害。

对于不粘锅的适用温度，消道长建议最好不要超过250℃，以及不要长时间干烧，这种情况下，特氟龙涂层不粘锅一般不会释出有毒成分。

卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味表现不佳

不粘锅首先当然是要“不粘”了，消道长除了参照标准要求进行的无油煎鸡蛋外，还加入了无油煎牛排的测试场景，每组分别进行三次平行试验。

不粘性的结果依据国家相关标准进行评定。

《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：煎蛋不粘性试验结果评价

为了更直观，消道长将结果评价等级对应换算成分数：I级为10分、II级为6分、III级为2分。

测试结果显示，卡罗特、宜家等不粘锅不粘性能表现出色，测试过程中可以完整铲出鸡蛋及牛排，且基本无残渣附着，测试时食材还能自由滑落，这样的不粘效果是很不错的。而美厨、悦味在煎鸡蛋及煎牛排两个场景测试表现均不理想，部分测试中的鸡蛋及牛排残渣较多，且用抹布轻拭无法去除，不粘效果相对稍差。

苏泊尔不粘锅耐磨性略逊

耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材、抹布等）磨损的能力。

《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范》：平面耐磨性试验结果评价

测试结果显示，所有11款不粘锅的循环摩擦次数全部达到15000次，符合国家标准要求。

但其中苏泊尔炫彩易洁不粘炒锅在循环至15000次时，出现了裸露基体面的磨痕，宽度为0.2mm（未超过标准要求的1mm），以及长度2mm的磨痕1条（未超过标准要求的10条），相比其余10款不粘锅耐磨性稍显逊色。

“麦饭石锅”真的是麦饭石做的吗？

目前许多电商平台均有售“麦饭石”不粘锅，商品页面多宣称“麦饭石是天燃矿物药石”“富含58种微量元素”“改善水质”等。

本刊查阅多款“麦饭石不粘锅”商品标签发现，所谓的“麦饭石不粘锅”实际多为“麦饭石色不粘锅”“ 麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石原料所制，个别产品的涂层主要还是特氟龙。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示：“纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖。而麦饭石不粘锅在严格意义上来讲也是属于涂层锅的一种，指的金属表面以麦饭石涂层甚至是大理石涂层作为不粘设计的炒锅，属于特殊功能的涂层不粘锅。”

而目前市面上大多“麦饭石不粘锅”及“麦饭石色不粘锅”一般是在表面喷涂类似麦饭石的纹理图案，并不是麦饭石做的，所以类似不粘锅宣称的麦饭石益处不足为信。

（试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况）

铁锅也有平底一些的，建议买铁锅。

从不粘锅用到传统铁锅，从无名牌子到进口国际大牌，从不锈钢到砂锅到铸铁锅，我用了十几口，兜兜转转，还是觉得炒菜是传统铁锅最好用，除了洗干净之后马上弄干不要生锈，其他没缺点。炖煮东西越大越好，能用来贴东北大饼子，也能蒸广东大盘海鲜，还可以蒸大包子花卷，能装酱下七八斤牛肉，可以炖东北大骨头。

一家三口用一个小的砂锅或者厚底不锈钢锅就可以煮汤了。

平底不粘锅用的材料虽然证明不被人体储存没大问题，但是一旦花了以后粘的很厉害，属于易耗品。可以买woll 或者炊大皇或者爱士达，一份钱一份货。煎鱼煎东西还是用铁锅吧，铁锅开锅开得好用法得当就不粘。

很多年前买了国际一流牌子的中式不锈钢炒锅，说是物理不粘，那就是一个骗子，这种东西只适合小火焖东西，炒菜和煎东西根本不行，还容易发黑发黄，不能大火，现在还躺在抽屉里一直养老呢。

也买过国内产的铸铁珐琅锅，很好用，想代替砂锅用，用了一年多，有次为了清洁就让它冷热交替开火然后冲冷水水，结果表面铸铁层剥落报废了，可惜了。

说来说去，最爱中式炒菜的铁锅。