月夜luck

6小时前

米醋、陈醋和白醋到底有何差别？该怎么使用？今天终于弄明白了！

在日常生活中，“醋”作为不可或缺的调味料，在烹饪中也占有一席之地。醋的种类是非常多的，我们要是去超市里面买醋的话，会看到各种种类的醋，有白醋、米醋、老陈醋、香醋……等等。那它们到底有何差别呢？该怎么合理使用？下面看我一一介绍。

首先，市场上的醋分为“两大类”，酿造醋和合成醋。它们的口感、色泽和使用方式都是不同的。

酿造醋：口感酸味纯正浓厚，色泽鲜明，用途最广，可以用在许多菜品中。制作方法：主要有大豆等粮食加水和食盐酿造而成，属于天然调味品。

人工合成醋：也就是醋精，酸味大，有刺激性，并且无香味，可以稀释，用少量就能达到很酸的程度。用途不太广，日常生活中少用。

醋又分为4种，陈醋、米醋、白醋、香醋，它们也有区别。

陈醋

陈醋主要由高粱酿造而成，山西的老陈醋就很有名。陈醋酿造时间长，因此口感最丰厚，陈醋的颜色发红，为红棕或者红褐色，浓度很高，醋香非常的浓郁，很适合用来红烧、调汤。比如红烧排骨、醋泡花生、酸辣粉汤，都会用的陈醋。

米醋

米醋的主要原料是大米，它的口味偏甜，还有醋香，颜色白中带一点米黄，主要用于做糖醋菜品和泡菜，比如糖醋排骨、糖醋里脊、酸溜白菜、盐泡菜，都可以用米醋。

白醋

白醋酸味最中，味道醇厚，颜色为纯白色，用在任何菜品中都不会改变食物本身的颜色，主要用于凉拌菜，西餐中也会用到白醋。不过白醋也分为纯粮食酿造和人工勾兑的，购买时需要谨慎，看清”酿造醋“再买。

香醋

香醋的主要原来是糯米，镇江的香醋就非常有名，它的特点就是酸中带甜，香而不涩，口感非常正宗。香醋多用来凉拌菜，不适合用来烹饪熟食。

这4种醋了解完了，那么我们去超市购买醋的时候，要怎么挑选呢？认准4点。

第一：看标签。一定要买带有“酿造”二字的醋，不要买人工合成醋。醋的寒酸量大于5%，才算是好醋。

第二：看醋质。好醋应该是干净透彻无杂质的，有杂质的醋别买。

第三：摇一摇。优质醋摇晃以后会起泡沫，并且不会快速消散，添加醋泡沫反而会快速消失，所以买醋时可以摇一摇。

第四：闻气味。白醋气味微酸但不刺鼻，就是好醋，刺激酸味过重，可能加有醋精；陈醋、米醋香味醇厚，酸中带甜，就是好醋。

希望它们的区别和共同点能帮助到你