脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁，不管是作为下酒小菜还是喝粥佐餐都是一绝，有关酱黄瓜的记忆弥足珍贵，那是奶奶一生中永远都丢不掉的技艺。而今，我们一年四季都能吃到顶花带刺的新鲜黄瓜，家人们对奶奶的酱黄瓜保留一种“有它不多，没它不少“的态度，这让奶奶感到非常遗憾。她总是唠叨：“那些年，我做酱黄瓜的手艺，可是村里多少年轻媳妇都寻着味道过来请教腌制秘方的……”其实，用今天的话说，奶奶做酱黄瓜的技艺简直可以写到教科书里了，即使是今天，我们一家人都对老人做的酱黄瓜仍不离不弃，只是不像过去，把它当成家常菜每顿必吃而已。今天，我就把奶奶的酱黄瓜秘诀拿来分享给大家。

原料：黄瓜、小米椒、大蒜、仔姜；

做法：

1、 把原料放入盆中，加入少许盐，把所有原料在水龙头下搓洗干净；

2、 黄瓜切成粗长条;

3、 小米椒切段儿，仔姜切片，大蒜切片；

4、 给黄瓜中加入适量的盐，揉抓均匀腌渍出水；

5、 开始制作调料水，给砂锅中倒入200ml酱油，放入花椒，20克白糖搅拌均匀；

6、 接着倒入小米椒，姜片和蒜片，大火烧开以后晾凉；

7、 把腌渍的黄瓜放入纱布中，挤出多余的水分；

8、 放入玻璃容器中，倒入做好的调料水，最后加一勺白酒。

9、 给容器上面盖上一层保鲜膜，最后盖上盖子放入冰箱中。2—3天以后脆嫩爽口的开胃酱黄瓜就可以吃了。

友情提示

这样做出来的酱黄瓜脆嫩爽口，酱香浓郁，后味悠长，放在冰箱半年都不坏；几时吃得口味寡淡，拿来嚼上几条，非常沁心解馋；遇上新春大节，面对一大桌鸡鸭鱼肉，却没有胃口时，来上几口，清爽去腻，立刻胃口全开。

材料：

黄瓜——1千克

调味料：

尖椒——200克

生姜——50克、

香菜——10颗

盐——1大勺

白糖——200克

色拉油——3大勺

酱油——300克

味极鲜酱油——2大勺

红辣椒——10个

花椒——1大勺

做法步骤：

1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水。

2、将黄瓜条尽量挤干水分。

3、放入大盆；加入切大片的尖椒、切片的姜和香菜。

4、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。

5、加入酱油、味极鲜酱油、白糖。

6、大火烧开1、2分钟后，立即关火。

7、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。

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