一、香辣小龙虾

1.挑选新鲜的小龙虾，回家刷洗干净；

2.准备适量的干辣椒、花椒，青椒和香葱洗干净；

3.洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末；

4.锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒；

5.至虾球的水分炒干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用；

6.锅内另加油烧热，先放入干红椒，随后逐一倒入洋葱丝，生姜丝，蒜末和青椒丝爆香；

7.把炒好的虾球倒入锅内大火炒，然后将碗内调料倒入锅内，待汤汁浓稠即关火。

二、十三香小龙虾

1.在锅里加入油，油热，下入豆瓣酱翻炒；

2.加入葱姜蒜爆香，加入花椒和灯笼椒，倒入洗净的龙虾，不停的翻炒；

3.加入十三香调味料后，再次不停翻炒；

4.倒入白酒或者啤酒，翻炒；

5.加入少许的清水，煮至水开，龙虾熟透即可。（如果龙虾很小，翻炒也可以熟透，那样味道更好）

三、红烧大虾

1.买回来的虾放在容器内让它吐一下脏东西。也可以加入一些盐；

2.将龙虾的虾线去掉，用刷子刷干净；

3.准备八角，葱花，姜片。大蒜，干红椒，八角；

4.油锅预热，倒入上面的材料，爆出香味；

5.将龙虾倒入锅中爆炒，放些料酒。去除腥味；

6.倒入适量清水，大火烧死开，小火慢炖十几分钟即可。（放上盐，鸡精，老抽，糖）

四、油焖大虾

1.铁锅内加入多一点油，油烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块后加入辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌，熬好了之后盛出备用；

2.将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒后大火煮开转中小火焖约10分钟；

3.下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮；

4.加入上面熬好的红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；

5.汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜就可以了。

五、蒜香小龙虾

1.先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质；

2.将一个个的龙虾用刷子刷洗干净，用手把龙虾的背部抓住，这样比较好刷；

3.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）；

4.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可，起锅前撒入蒜末增香。

六、温馨提醒

1.虾球入油锅以高温炸透，以确保食用安全。

2.小龙虾的头部容易携带寄生虫和细菌，尽可能去掉。

3.小龙虾属寒性食物，味道再鲜美也注意不要多吃哦！

小龙虾需要过油。小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，卖相十分的好。

小龙虾做法

用料

主料：小龙虾500克

辅料：调和油适量、八角4个、葱姜20克、花椒适量、大蒜6瓣、香叶3片、盐适量、草果2个、桂皮1块、丁香2个、干辣椒适量

1、买回来的小龙虾，先放到盆里倒上水，让小龙虾吐一下脏东西。

2、调味料准备好，葱姜蒜必备，花椒、大料、香叶、桂皮家里常备的香料，还有增香提味草果、丁香，干辣椒。

3、用一个刷子或者牙刷使劲刷虾的腹部，还有表面，把脏东西都刷干净。

4、把小龙虾的虾肠去掉，在龙虾尾部一抽就出来了。

5、把虾须剪掉，小龙虾收拾干净再用水洗一下。

6、锅里放油，放入葱姜蒜和香料小火炒香。

7、倒入小龙虾，大火翻炒一下。

8、倒入黄酒，提鲜去腥，也可以放料酒，再放入生抽老抽和盐调味。

9、倒入适量的水，末过小龙虾就可以，然后煮20分钟左右。

10、汤汁收干，龙虾肉熟透，关火出锅就可以了。

11、成品。