1 完整包装

坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，在接触到空气的情况下很容易被氧化，故购买时必须注意包装是否「密封」，并且以看的到内部坚果的透明包装产品为佳，就能够检查坚果的状态。另外，建议少选择大量散装贩售的坚果，除非你能确定其来源、厂商及品质。

2 外观形状

坚果形状虽然各不相同，但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少;若看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。

3 外观色泽

坚果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸、或是放置过久;而颜色太白的坚果，则可能有漂白处理过，吃下肚对人体绝对没好处。

大部分的坚果都带有薄膜，一般来说，新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或褐黄色，但随着放置时间增加，颜色就会开始加深，并产生苦涩味，代表已经不新鲜了。每种坚果都有自己的「原色」，通常颜色都会「偏淡」;若颜色过深，就可能放置过久，或是以「高温油炸」这种不健康的处理方式制成，购买时可以依照这个准则去挑选。方便的话，也可以买带壳的坚果再自行处理。

4 气味

坚果带有独特的清香，但因为富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味，你也能检查一下包装中有没有附上「脱氧包」，降低坚果氧化的机率。

因为坚果一天的摄取量不多，在包装开开关关的情况下也会加速氧化、甚至导致发霉，来不及吃完就已经变质只好丢掉，反而造成浪费;故建议不要挑选大包装的坚果，以150 ～250 公克左右为佳。

5 口感

买回家的坚果放了一段时间，到底还能不能吃?除了闻味道，也能用口感判断。新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜，而放置太久的坚果则会软化，且尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。

6 天然原味

坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜，不用多余调味就很美味，想吃的健康就选择原味吧。如果还是希望有点调味，买原味的回家再自行添加即可，如此不用担心调味过多，也能随喜好变换口味，使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好!市面上也会贩售果干+ 坚果的组合，不过果干带有较多水分，反而容易让坚果受潮!所以务必分开购买，再加在一起食用比较好喔!

提到坚果，可以说是非常受大众欢迎的食品，因为坚果营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等多种营养成分，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，更重要的是，味道香美，绝对吃货必备。

春节期间，坚果也成了大家茶余饭后不可或缺的休闲零食，但也有很多人会担心坚果太油，热量高，吃多了容易增肥，那么怎样吃坚果才健康呢？ 大家都知道，坚果中含有丰富的营养，膳食纤维比较高，即使是饮食需要注意的糖尿病患者、痛风病人、孕产妇都可以放心食用。这样看来，是不是所有人都可以放心大胆地吃坚果呢？ 敲黑板！有几类人群在吃坚果时还是需要多加注意的。 一是口腔溃疡患者。目前常见的坚果烹调方法是烤和炒和油炸，而且越来越多的坚果产品为了满足人们味觉上的满足还会加入盐调味，这就很容易引起口腔和咽喉的干燥感，因此咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃此类坚果，但可以少吃一点生坚果，或煮熟的比较细软的坚果。
二是腹泻患者。坚果同时含有大量膳食纤维和油脂，有较强的“滑肠”作用，因此，正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃坚果。
三是幼儿。坚果一般都是完整的大颗粒，不易一下嚼碎，食用时容易因呛咳、说笑而噎卡入呼吸道等器官，而威胁安全。因此，幼儿在吃坚果类食品时一定要有大人看护，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将坚果切碎食用，避免发生危险。

　四是有过敏反应的人群。虽然大部分人食用坚果都没什么问题，仍少数人对部分坚果有过敏反应，而且严重的甚至可能威胁生命，因此，这类患者一定严禁食用相应的坚果，不能贪图一时的美味。 除了特殊人群要注意，大家在吃坚果的时候也要注意对食用量和时间的控制。

春节期间难免大鱼大肉等高蛋白食物摄入过多，一定不要餐后立即吃坚果，更不可多食，可以在两餐之间吃一小把小颗粒的坚果，如果是大粒的果仁，3-5个就可以了，“三高”患者就要更加注意了。总之，美味不可多得，节日里，点缀一些坚果很好，做好时、量的控制更是非常必要的。

作者：何青芸，思政教育工作者，国家二级公共营养师，国家二级心理咨询师。