如何选购铁锅？

自古以来中国人就非常的喜欢用铁锅，铁锅在我国有非常悠久的历史，只不过由于铁锅使用起来比较的笨重，还容易生锈，近几年来，好多的家庭几乎很少使用铁锅。

之前有有不关于美食的影视作品《舌尖上的中国》又捧红了中国的铁锅，据说用铁锅铁锅做饭可以补铁，而且铁锅的密封性好，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留食物的原汁原味，铁锅导热快，炒菜受热均匀。

现在越来越多的家庭开始选择使用铁锅，都知道章丘的铁锅比较有名，尽管如此，但是市面上的铁锅五花八门，还有许多是仿造的，该如何为自己的家庭选购一款合格的铁锅，用来做出美味健康的美食呢？

1、看价位和品牌

选购关于我们吃到肚子里去相关的东西，最好是正规厂家、大品牌生产制造的，质量和售后有保证，也可以避免以次充好或者是不达标。

2、看锅盖和锅身

好的铁锅锅盖和锅身比较合套，密封性比较好，并且表面光滑、颜色正没有破损；买锅还是主要看锅底，最好比较厚重、光滑没有凹凸不平和瑕疵。

3、看气眼和杂质

铁锅在浇铸冷却过程中会产生大量气体，这些气体在锅表面会形成小气眼，再次喷色有的也遮不住，仔细观察就会发现铁锅上面有黑色的小眼。这种情况是不可避免，只要气眼不是太多，便不会影响使用。

铁锅在喷珐琅的过程中也会与空气中漂浮的杂质接触，可能会附着在锅表面形成黑点，此黑点不同于气眼，而是一些杂质。虽然杂质和气眼都不会太影响铸铁锅的使用，但都是越少越好。

如何正确使用铁锅呢？

1、铁锅第一次使用非常的重要，也就是我们所说的开锅，做好这一步，有利于维持锅的使用寿命，在第一次使用铁锅的时候，先把锅清洗干净，用抹布擦干净，然后抹上一层薄薄的食用油，或者是用块肥肉来回涂抹，用小火慢慢的烤干，然后在重复抹油烤干的过程2～3遍。

2、每次炒完菜后，都要刷一次锅，然后再炒下一道菜，每次炒完菜都都要把铁锅里面的水擦干净，避免锅内生锈，产生不利于人体健康的氧化铁。

3、最好不要用铁锅煮汤，以免铁锅上面的保护层的食用油消失。

4、不要用铁锅加热隔夜菜，不然铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

1、什么材质的锅好？

铁锅，因为用铁锅炒菜是最直接的补铁方式，而且做出的菜十分美味可口，铁锅炒菜会让你做出儿时妈妈做出的味道。

2、生铁锅好还是熟铁锅好？

一般含碳量小于0.05%的叫熟铁、煅铁或纯铁，含0.05%~2%的叫钢，含量在2%以上的叫生铁。生铁最大用途是用于炼钢，也大量用来制造铸铁和熟铁。熟铁又叫煅铁。它是用生铁精炼而成的比较纯的铁，含碳0.2%以下。常用来制造铆钉、链条等。从健康角度来说，无论生铁锅或熟铁锅，只要100%无涂层的锅就是好锅，但生铁锅不耐用，一般都是铸造而成的用不了多久会出现漏孔，特别是不能用力敲打，我总记得儿时妈妈用的生铁锅不知道换了多少口，都是锅底穿孔了。选熟铁锅（即精铁）就避免了，一般熟铁锅是纯手工锻造的不怕敲打，经久耐用。

3、如何辨别熟铁锅是否手工锻造？手工锻打的又有什么优点？

正宗的手工机器煅打锅表面会留下锻造时榔头千万次捶打的痕迹然后手工修平整有时一眼很难看的出煅打痕迹，因为不修平整炒菜不顺畅，我教大家一个方法看，对着光看锅的反面，会发现有鱼鳞层状的痕迹，这就是机器煅打的印迹。机压的表面是平整，没有这种效果。手工机器锻打锅的优点在于健康、补铁、原生态、无涂层、不易粘锅、菜香味美、超长使用年限。

4、铁锅会生锈吗？

不论是生铁不是熟铁锅，说不会生锈都是忽悠人的。铁锅使用前必须用正确的方法“开锅”，这样铁锅就不容易生锈了，而且也不容易粘锅。

5、如何选择铁锅的大小？

2-3人用32cm的，3-4人用34cm的，4口之家用34cm刚合适，4-6人用36cm，一般家用32cm、34cm比较合适，38cm过大适合酒店使用！