南京人吃鸭子的历史非常悠久，早在春秋时期，就有关于养殖鸭子的记载。南北朝时，梁军曾与北齐军在金陵北郊外的覆舟山一带对峙，梁军“人人裹饭，媲以鸭肉”，后士气大振，胜利而归。

南京人爱吃鸭子，也特别会吃鸭子。除了正常的鸭头、鸭肉、鸭掌，连鸭的内脏如鸭肝、鸭心、鸭肫等，南京人也不会放过，民国时期，甚至出现了全鸭席，整桌菜以鸭子为原材料，从冷盘到热菜，以至于点心和羹汤，都有鸭子的出现。正所谓“金陵鸭馔甲天下”。

南京人每年消耗几亿只鸭子，它们被用来做烤鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤、烩鸭掌、卤鸭四件等美味。

南京人吃烤鸭与北京烤鸭不太一样，虽然也讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，但是老南京人却十分青睐店里的那一袋红汤卤汁。店里的烤鸭烤得怎么样，透过玻璃窗就可以看得出来，但是红卤做得好不好，一定要多年品鸭的口感和味蕾才能辨别。

盐水鸭的卤制也很讲究，一锅正宗的老卤能用很多年。卤制之前，先要把盐均匀地涂抹在鸭身的表面，接着用手慢慢地给鸭子做“按摩”，使盐充分地融入鸭肉之中。卤制好的盐水鸭，切开骨头，骨髓呈青绿色，鸭肉细腻紧致，鸭皮肥而不腻。

鸭子身上的其他部位南京人也会充分食用。比如，鸭肫被誉为“仙人之食”，“鸭四件”是再好不过的佐酒菜；鸭舌和冬瓜一起炖汤，清热败火；享誉全国的鸭血粉丝汤，早已成为秦淮小吃一绝……

一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

南京人有多爱吃羊肉，恐怕只有你到了这个城市之后才会发现，就像到了武汉，人们喜欢吃热干面，到了和男人们爱喝胡辣汤，而到了西安，人们更喜欢吃肉夹馍和羊肉泡馍一样，讲一些重庆辣子鸡，剁椒鱼头在南京地区真的不常见。

但是在南京想要吃鸭肉的话，可以说是太常见了，想当地人爱吃的盐水鸭，配上牛肉锅贴，然后再来上一碗鸭血粉丝汤，吃起来别提多美了，南京除了盐水鸭以外，像当地的南京板鸭也是非常的火，而且味道也是相当的不错。

其实不光是今天的南京地区，像苏北地区的徐州和宿迁地区，人们也是非常的喜欢吃鸭肉，司机在宿迁曾呆过一段时间，在当地的话想吃鸡肉，其实并不常见，而鸭肉的话真的是到处都是，就连一些火锅店里都是鸭肉，可能这些地区都挨着我国的长江和淮河，有水的地方养鸭子的也就多。