1、芹菜，大红圆萝卜，大白萝卜，胡萝卜，大白菜，洋葱，大葱、茴香等都可以和驴肉搭配。

2、下面介绍做法：准备材料：面粉600克、猪五花肉100克、驴肉300克、洋葱1个、大葱3根、老抽适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、十三香适量、料酒适量、油适量、开水2/3、清水1/3、姜一小块。

3、面粉放入盆中，倒入开水开始搅拌，搅拌成块状，再倒入另一半清水开始搅拌，揉成光滑的面团醒制20分钟。

4、把肉馅放入盆中加入盐，鸡精，花椒粉，十三香，老抽，生抽和适量的油搅拌均匀。搅拌好的肉馅加入切好的洋葱末和姜末拌匀。把切好的大葱末放入肉馅里。分三次加入清水，搅拌均匀，防止肉馅太干，口感不好，分次加入清水是使肉馅充分的吸收水分，食用时会汤汁浓郁。肉馅拌匀了，可以开始包了。把面团揪成的大小均匀的剂子，把剂子擀成圆形的薄饼。包好饺子。把玉米叶用清水浸泡一下，，干了包不住。把饺子包在玉米叶中，摆在锅中。锅中放入冷水，把摆好饺子的蒸屉放在锅上蒸，水开后蒸制20分钟即可。玉米叶驴肉蒸饺就做好了。

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驴肉饺子馅

材料：

驴肉200克 

猪肉100克 

胡萝卜一根

洋葱半个

土鸡蛋一个

盐一茶勺

料酒两茶勺

姜粉一小勺

鸡精一小勺

生抽一大勺

耗油一大勺

十三香粉一小勺

清水半碗

做法

1胡萝卜切丝然后再切成小丁

2圆葱也切成丁

3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀

4打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀

5放入生抽耗油

6放入半碗水大力顺一个方向搅拌

7放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合

8倒入胡萝卜丁搅拌均匀，最后要包的时候放入圆葱丁

注意：

— 拌馅的肉要三肥七瘦，驴肉比较瘦，所以要加入猪肉的肉馅

— 要加入鸡蛋、清水，这样拌出来的馅很嫩

— 拌馅的手法要顺着一个方向大力的搅拌，让肉馅吸收水分和调味料，搅拌到肉粘稠挂盆，这样包出的饺子馅不散

— 加入一勺香油可以大大提升馅料的香味。