信阳的热干面，提起热干面，大家想到的可能都是武汉热干面，但是大家有没有知道信阳是一个什么地方，信阳是一个三省的交界处，连着湖北，挨着安徽，信阳的热干面可以说也是久负盛名的，也是从湖北武汉传过来的，不过来随着时间的变迁，信阳当地人根据他们自己的饮食特点，取长补短，逐渐演变形成了具有当地独特风味的，信阳热干面。

信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。

拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。

食材清单

面条 200g 、 辣椒油 一勺 、 麻辣粉 二勺 、 芝麻酱 三勺 、 榨菜丁 一小碗 、 味精 一小勺 、 鸡汤 150g 、 大葱 一个 、 姜 一块 、 红椒 一个

烹饪步骤

信阳——热干面的做法

步骤1

做法：一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开。把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。

步骤2

煮好后，沥干水，面条煮8成熟还保持硬心即可，

步骤3

进行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、 红椒丁、 葱、姜等十余种调料一块搅拌。

最后一步

 步骤4

即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。

小提示

捞出的面条控干水 ，是为了能让面条表面的水分马上挥发保持面条的弹性。 调味汁可以随自己量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

信阳热干面，在我们家门口有一家，一转眼这么多年了，依然食客盈门，我也是他的老主顾，今天带大家去现场看看顺便学学怎么学。

小小的店面，干净整洁，不大的操作间，明亮卫生，老板娘收拾的干净利落，因为是夫妻店，所以没有服务员，我们来了也习惯了自己调配味道和配菜。

热干面是碱水面，口感好，却还是不易经常吃的，偶尔做一点，或者去店里吃一次，调剂一下口味还是挺不错的。

热干面超市一般都有卖的，如果想自己做:温水和面，加盐，食用碱，油，和好了切成面条，最好是饸饹机器挤压圆面，下锅煮八成熟，（略带一点白芯）。捞出控水，拌油（防止黏连），最好是提前做，可以再晾晒一下，口感会更劲道。吃的时候开水下锅烫三分钟就可以吃了。

热干面之所以好吃还有调料配菜必备:芝麻酱温水调稀，香葱切碎，萝卜干切碎，油炸花生拍碎，酸豆角切碎，另外炒点辣白菜，调点海菜丝，（当然，家庭吃有芝麻酱酸豆角足够了，其他尽量）喜欢辣的可以再放点辣椒油。

热干面不是主食，可偶尔吃一次，很有食欲。夏天天热，人的胃口大都不太好，学着做点热干面，家人一定会有兴趣吃的。

信阳的热干面之所以能够得到人们的认同和肯定，最主要的原因可能要数他的选料讲究。信阳热干面所用的面粉大部分是来自郑州以北的地区加工的精细面粉。这种面粉本身很结实，很有弹性，所以放在锅里煮就不怕会煮得太烂。信阳热干面除了面粉的选择比较讲究外，它在选择配料的时候也是很讲究的。它是在把面粉煮好后才进行配料的，这样做的原因是为了能够让面更入味。

信阳热干面调料配方如下：

主料：碱水面800克 萝卜干50克 花生50克 香菜适量

辅料：芝麻酱3勺 老抽2勺 生抽1勺 芝麻香油1勺 糖1勺 醋1勺 纯净水适量 胡椒粉适量

做法：

1.准备材料熟花生切碎（最好是油炸的，比较香）。萝卜干切丁

2.芝麻酱、老抽、生抽、芝麻香油、糖、醋、胡椒粉混合均匀。加入适量纯净水调成浓稠适宜的酱

3.烧水，煮面（可以加一点盐在水里，煮的面更劲道），面断生后盛出。控干水分、用芝麻香油趁热拌匀

4.适量面条装入盘中。加适量酱料~撒上萝卜干和花生碎、香菜装饰即可

需要注意的是：热干面一定要等到水沸后再放入，再次水沸就可以捞出。不能煮的时间过长。否则没有口感了。