碧玉妆成一树高，

万条垂下绿丝绦。

不知细叶谁裁出，

二月春风似剪刀。

这是唐代大诗人贺知章的一首诗，是对柳树的一种赞美。柳树是非常常见的一个树种，它的种类有很多，有垂柳，旱柳，龙爪柳，红毛柳等等，被广泛运用于公园，小区等绿化工程，在我们农村柳树更是非常的常见，它非常的喜欢水，所以河边沟渠边都能看到他的身影。

柳树虽然好，但是它和杨树有一个共同的缺点，那就是它的种子。在每年的五六月期间，它的种子成熟的时候，就会和杨树一样产生飞絮，很是令人讨厌。所以在城市绿化当中很多地区都是进行截杆处理，由于柳树的生长速度非常快，所以很快能形成一个较大的树冠，截杆后不但避免了飞絮现象，还不影响它的观赏效果，可谓双赢。

在每年的春季，柳树是比较早发芽的树种之一，一个个嫩绿的新芽像一朵朵花开在枝头，别有一番风味，特别是那种高大的垂柳，看上去更是赏心悦目。

柳树的嫩芽还是一种美味，在春季刚发芽的阶段，可以将其采摘下来，用水焯一下，然后剁上一点葱姜蒜，拌少许的白糖，食盐，酱油等调味品，一道凉拌柳芽就制作好了。同时柳芽还可以炒着吃，做汤，但是不管怎么食用，最好在做菜前把鲜柳芽焯一下水，然后用凉水泡一会，去掉它的苦涩味。

柳芽不单单可以作为食材，还有一定的疗效，本草纲目上记载柳叶具有清热透疹，利尿解毒的功效，同时它的提取物，还是一味很好的消炎药剂，经配伍提取后对支气管炎，上呼吸道感染，肺炎，尿路感染等有很好的疗效。

现在是深秋季节，很多品种的柳树叶片已经逐渐凋落，如果有对柳芽感兴趣的朋友，可以在明年春季采摘一些食用，在高质高肪的餐桌上添上一盘凉拌柳芽，相信很多人都会赞不绝口。