看到这个题目，还真是巧合，今天早餐正好吃了自己腌制好的咸鸭蛋，蛋黄出沙了，蛋清有咸味，但不咸，一切都是刚刚好。不过，这个鸭蛋的腌制方法，没有用到料酒，而是用到了高度白酒。方法是这样的：鸭蛋洗净擦干水分，放入高度白酒中涮一下，然后滚匀粗粒海盐，均匀码放在坛子里，盖盖，置于阴凉干燥处，静心等待一个月就可以吃了！这个方法很食用，我老爸腌咸鸭蛋就是这个方法。除了这种方法，我老爸还有一种方法，略显复杂，但是效果出奇的好，黄出油了，蛋清也不是很咸。究竟啥法子呢？他把大量的盐和泥混合，然后把鸭蛋一个个放进去包裹，封坛，大概也是腌制一个月左右，具体细节记不清了，反正感觉，这个方法腌出来的咸鸭蛋巨好吃！
至于是否放料酒，个人觉得还是因为方法不同，还有一种方法腌制咸鸭蛋，会用到料酒，锅中加入清水，八角，大料，香叶，料酒，花椒，盐，煮开晾凉，盐要量大一些哈，否则没盐味，把洗净的鸭蛋放进去，封坛，腌制30天，也要放在阴凉干燥的地方哈！

三种方法不同，还是觉得第一种更简单实用！

腌咸鸭蛋时放点料酒，可以起到增香去腥的作用，但是我建议最好放高度白酒。因为腌咸鸭蛋时放高度白酒不但可以起到增香去腥的作用

原料:八角、桂皮、香叶、姜片、粗盐、高度白酒、鸭蛋。

制法:1.鸭蛋洗净，晾干(这样腌时鸭蛋不容易坏);2.熬汁。把八角、花椒、桂皮、姜片、香叶放入锅中加水煮。开锅后再煮5分钟，煮出香味(水量能没过鸭蛋即可);3.然后往料汁里加粗盐，粗盐煮化即可(1斤鸭蛋放150克盐);4.盐化后关火，晾凉备用;5.鸭蛋晾干后放入一个无生水无油的坛子里，把晾凉的料汁里边的料捞出，倒入坛子里;6.然后往坛子里倒入高度白酒(1斤鸭蛋放20～25克白酒即可):7.最后用保鲜膜密封坛子，扣上盖子，放在避光温暖通风的地方，30天就可以吃了。