焖面是我们很家常的饭，因为有菜有主食，非常省事又好吃，所以经常家里不想炒菜的时候，就做个焖面再做个汤，一顿饭就解决了，尤其是扁豆焖面，那更是家常便饭。但是做焖面的时候难免回出现汤加多了或者加少了的情况，没关系，如果是刚开始就汤多了汤少了都很好解决，汤少了加水自然都会，汤多了，我们就在面焖的差不多熟的时候开大火，快速收汤就好了。焖面汤加多少很关键，那怎么加才合适呢？下面我就来分享一下我做扁豆焖面的一些经验，学会了你就不会在有汤多或汤少的情况出现了。

首先我们选择的面条一定是圆的切面，不要用手擀面或挂面，因为手擀面比较软，做出来没有口感，挂面适合做汤面等不适合做焖面，面条的选择也是做好焖面的关键。

第二，扁豆也尽量不要选择扁的或豇豆之类的，要用圆一点儿的嫩豆角。

第三，一定要用五花肉或者是带一点肥的肉，用酱肉做也特别香。

第四，说说做法，五花肉切片，然后在肉里加入料酒、生抽、一勺蚝油、一点儿白胡椒粉腌制10分钟，再切点儿葱姜蒜末，准备一两个八角备用。

第五，调一个碗汁儿，在碗里加入生抽和老抽，加入盐少许，再加入清水适量。

第六，锅中放油，油要稍微多一点，热锅凉油，放入葱姜末和大料煸香，放入腌好的五花肉继续煸炒，等肉变色以后要再多炒一会儿，把五花肉的油脂给煸出来，放入料酒爆香，然后加入扁豆炒至扁豆变色，再把面条均放入锅里，均匀的铺在扁豆上面，(家庭版焖面，只要水掌握的合适，面条不需要提前蒸或煮）把调好的碗汁均匀的浇在面条上，碗汁儿的水刚好可以没过下面扁豆就是正合适了，加到这个位置就正好不多不少，然后盖上锅盖，小火焖10分钟，十分钟以后，汤汁已经变的很少了，我们打开锅盖，用筷子或者铲子把面条抖散，让面条全部沾裹上颜色，然后开大火，快速翻炒，把豆角和面条混合在一起，迅速收汤，最后一定要撒入一大把蒜末，翻炒几下就可以出锅了。

吃的时候我们可以依据自己的口味加点儿醋和辣椒，这样方式做出来的焖面水不会多不会少，一定是刚刚好，而且面条的口感也是不软不硬，恰到好处。

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说到焖面感到很亲切，怎么说呢，河南的焖面，我也算半个河南人，我的老婆是真正的河南人，我们都对焖面很喜欢吃，也经常做，我不知道您说的是不是河南焖面哈，但不管那里的焖面，做法有所不同，但是道理都是差不多，至于您说的焖面是水放多啦怎么办？一般我平时做的时候也会有过这样的情况出现，假如还没放面条的时候，水多了，您可以用勺子盛出来呀，放到一个碗里，这里再放面条，慢慢掌握水的多少，面条的咸淡等，说不定还得加水呢，[呲牙]

因为我们是在山东，平时做的焖面用的都是干面条，不像在河南时候做的焖面用的是湿面条，好做多了，不过最后出来效果还是可以的，老婆孩子都喜欢，在这里我就简单说说在山东我们是做法吧

一，在蒸锅里烧点水，待水开后，把干面条，细点的，我们都用挂面，放到蒸篦子上，适当的在面条上给点花生油，开大火蒸，一般七八分钟就可以，蒸面条的同时我们可以做焖面的菜，

二，准备一点五花肉切片，葱姜蒜，大料一个，花椒几粒，菜（可以芹菜，黄豆芽，豆角）我们爱用芹菜，这时候和正常炒菜差不多，把肉菜炒出来，可以多加点水，适当的咸一点没事的，

三，把蒸好的面条拿出来放到案板上凉一会，都不会粘在一起，我们之前上油啦，

四，把凉好的面条放到我们炒好的菜里，拌均匀就可以啦，根据自己的口味添加调味料就行，这时候用的是小火，不然会糊锅，

五，把拌好的面条盛饭盘子里（这就可以吃了）我们一般还得再整一次，再次放到蒸篦子上，蒸几分钟就可以啦，

喜欢的朋友可以试试做