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我家里人都喜欢吃海鱼，因为海鱼肉质鲜嫩，关键是鱼刺少，营养价值高，很适合老人和孩子食用，多宝鱼的处理很简单，不需要刮鱼鳞，只需要把多宝鱼肚子切开一个小口，把内脏掏出来即可，多宝鱼身上有一层粘液，需要反复多冲洗几遍即可。

多宝鱼洗净用厨房纸巾擦边水份，前后打上花刀，方便入味，切点葱丝，姜丝，料酒一点点盐，腌制半小时左右，然后起锅烧油，油温5成热的时候下鱼煎，煎鱼的时候不要随意翻动，可以轻轻晃动锅底，一面煎至微微发黄，再煎另一面

，然后加入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角，老抽，生病，蒸鱼豉油，耗油，再来一碗水，水刚刚没过鱼身就可以了，大火炖10分钟，大火收汁到汤汁粘稠，出锅开吃?

下面有详细的制作视频。

多宝鱼是一种比较名贵的比目鱼，由于它的味道鲜美，并且具有很高的营养价值而受到很多人的喜爱。尤其对于女性朋友来说，经常食用具有很好的滋润皮肤以及美容的作用。但将多宝鱼做成美食的第一道工序就是下手杀多宝鱼，接下来我们一起学习一下。

一、方法

1、在鱼头左下方找准鱼肚子，用剪刀或小尖刀把肚子划开，将内脏掏出来清洗干净。

2、用手或剪刀把鱼鳃去除，将鱼的身体洗干净，或从鱼鳃那里开一个口子，把鳃和内脏掏出来。

3、从鱼鳃那里把鱼皮撕掉，再清洗干净即可。

注意事项1、鲜活的多宝鱼力气较大，最好将它们按在案板上操作。

2、撕下来的鱼皮不要丢掉，可以拿来煮汤。

多宝鱼如何洗干净

到海鲜市场购买新鲜的多宝鱼，用剪刀或尖刀破开肚子处理干净鱼鳃和内脏后将鱼皮撕掉，放在清水下清洗干净，用刀在多宝鱼身上划两道口子，便于烹饪时入味。

多宝鱼怎么去腥

1、把鱼破肚洗干净之后，放进冷水中，往水中倒少量的醋和胡椒粉腌制一会即可去腥味。

2、用半两盐和5斤水混合，将活鱼泡在盐水中，盐水会通过鱼鳃浸入到血液，1小时之后腥味就能消失。如果鱼死掉了，将鱼放在盐水中泡2个小时也能去掉腥味。

3、杀鱼时，将鱼的血液冲洗干净，烹调时加入葱、姜、蒜等调料炒也能去掉腥味。

如何选购多宝鱼

1、鱼眼：眼睛饱满凸出、角膜透明清量的为新鲜多宝鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

2、鱼鳃：新鲜多宝鱼的鱼鳃为鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜的多宝鱼鳃色会变暗，呈灰红色或灰紫色，黏液腥臭。

3、鱼肉：新鲜的鱼肉坚实有弹性，用手指按下去之后会迅速恢复，没有异味；不新鲜的鱼肉颜色松散，用手按下去之后凹陷恢复慢，有一点腥臭味。

4、鱼形：受污染严重的鱼，鱼形不整齐，头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬，或者头特别大且身体瘦长、尾巴长且尖。

5、鱼鳃：有些鱼看起来很新鲜，但是鱼鳃不光滑、形状粗糙，颜色为红色或灰色，有一些鱼看上去体形、鱼鳃都正常，但是眼睛浑浊，没有正常光泽，有些眼球甚至明显向外突起，这些鱼很有可能是被污染过的。

美味的食物，向来就是色香味俱全的，所以多宝鱼受到很多人的喜爱也并不奇怪。但多宝鱼是有一点腥味的，大家在处理的时候要是不喜欢这种味道记得清理一下哦。