做蛋糕没有柠檬用白醋可以代替吗_办公生活

admin

2023-06-20 02:48:00

你好，很高兴解答你的问题。

做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。

另外需要注意的是，打发蛋白的容器里一定要确保没有任何杂质，确保无油无水无盐。

简单介绍戚风蛋糕的做法

用料

鸡蛋3个

水30克

油40克

低筋面粉50克

糖20克

做法步骤

1. 分离蛋黄与蛋清

2. 蛋黄加入5克白糖，40克油，30克水搅拌至乳化状态。

3. 筛入低筋面粉，搅拌成细腻顺滑的面糊，蛋黄部分就准备好了。

4.预热烤箱，145度预热。

5. 蛋白里加1滴白醋，然后分三次加入糖，打发至蛋白坚挺状态，打蛋器提起来有小弯钩即可。

6. 将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀后将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，继续用翻拌的手法翻拌均匀。

7. 倒入蛋糕模具里面，倒完后从离台面大学10公分的位置，轻轻震几下，把大气泡震没了，里面的组织就大小均匀，做出了蛋糕更细腻一些。

8. 立马放入烤箱中，中下层145度烘烤40分钟。

9. 烤好后立刻取出倒扣晾凉再脱膜。

可以的呀！加柠檬汁或者白醋就是为了蛋白更加稳定，好打发。做蛋糕主要是蛋白霜的打发程度要足够，要打发到硬性发泡才可以，什么叫做硬性发泡，就是当你打蛋器提起来在立挺的尖尖角。

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