说起铁锅炖，生在农村的我，小时候可没少吃。现在，每年过年，家里还会用土灶炖鱼、炖鸡，那是煤气灶不粘锅没有的味道。

我小伙伴来我家做客，从家里池塘捞鱼，给他们用铁锅炖，柴火慢炖，特别有滋味。

现在就给大家一个我家常用铁锅炖鱼的方法

食材：草鱼一条、葱、姜、蒜、五花肉、黄豆酱、干辣椒、啤酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、盐、花椒、麻椒、八角、香叶

鱼采用：草鱼、鲤鱼、胖头、鲶鱼、嘎子鱼，这几种都是常用的铁锅炖鱼的鱼的品种。

做法：1.草鱼清理干净、剁段，五花肉切片，姜切片，葱切大段，蒜整粒

2.柴锅烧着后，倒油，油热，放入五花肉煸炒出油

3.放入花椒、麻椒爆香后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒

4.炒制出红油、酱变色，放入处理好的鱼

5.倒入开水，放生抽、老抽、盐、、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、少许啤酒

6.慢炖，炖的时间越长越入味

注意：1.不能吃辣的人可以不必放郫县豆瓣酱和干辣椒

2.啤酒可以换成料酒

3.可以将鱼整炖，但需要改花刀，方便鱼入味。

贴士：1.炖鱼需要咸，这样鱼才能入味，所以要尝尝汤够不够咸

2.可以在锅圈贴一圈玉米面饼字或者上方放屉蒸花卷

3.可以放入豆腐、宽粉、土豆等配菜

大家好我是老王，大锅炖鱼首先要给足汤汁，让鱼把汤汁都吸收了，炖出来的鱼才有滋味。炖鱼时调味料要给足，比如葱，姜，辣椒，酱油，盐等等。有的人炖出来的鱼没有滋味就是调料放的少了。鱼肉和其他肉类不一样，吸收滋味的时间较慢，所以炖鱼时最好在出锅前勾芡。

====农家垮炖鱼====

【准备食材】：鲤鱼一条，葱，姜料酒，干辣椒，八角，酱油，香菜，淀粉，盐和味精。

【制作方法】：1.鲤鱼去鳞鳃清洗干净，在鲤鱼的鱼鳃后1厘米处，切一个小口，找到鱼腥线，把鱼腥线摘除，在鱼身上切出5个斜刀口，刀口切成单数的，切成双数的不好看。切好的鱼放在小盆中，放入葱段，姜片，料酒和适量的盐拌匀，腌制30分钟左右。15分钟时翻动一下。

2.锅中倒入适量的色拉油，油温烧至七成热，手抓着鱼尾，鱼头贴着锅边，鱼身和人的身体成九十度角，也就是鱼下到油锅里是横着的，不是竖着的，这样可以防止油溅到自己。炸至表面定型捞出，等油温再次升至7成热是把鱼再炸一遍，炸至表面金黄即可，这样可以防止鱼炖的时候碎掉。

3.锅中倒入少许色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，在放入干辣椒，八角炒香，倒入酱油炝锅。填入适量的水，再放入炸好的鲤鱼。盖锅水开后炖30分钟左右，香菜去根清洗干净，鱼炖至15分钟左右时翻面，放入香菜。

香菜可以多放点，这样炖出来的鱼有滋味。再炖15分钟吧汤汁收干。把鱼盛到盘子里，锅中剩余的汤汁用水淀粉勾芡，把制作好的芡汁淋到鱼身上。摆上一颗香菜作为装饰就做好了。

【小提示】：在家制作炖鱼如果没有油炸的条件。可以用煎的方法让鱼皮定型，煎鱼的气候也要确保油温足够高，不然鱼皮就粘在锅上了。炝锅时用酱油最好，比较方便，用生抽颜色不够，还需要加入适量的老抽，所以酱油就是最好的选择，鲤鱼炖的时间越长滋味越浓厚，同时肉质会越软烂。如果时间较短，肉吃来会很柴。

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