“曲奇饼干怎么做酥松？”很高兴与友一起探讨。

材料方面：

1、选用天然的动物黄油，拒绝人造黄油（植物黄油）、起酥油等，好材料出好口味！

2、选用低筋面粉，不容易产生筋性，适合蛋糕、饼干等使用。

3、选用糖粉，颗粒更细，能更好的和面糊融合，不容易产生颗粒感。

配方方面：

1、一般来说黄油比例越高，饼干越酥松。但是如果黄油用的过多，饼干容易腻，而且容易一碰就碎。

2、配方中鸡蛋对酥松性的影响，按饼干酥松度从高到低排列如下：只添加蛋黄>添加全蛋液>只添加蛋白；我是这样理解的，蛋黄中也有油脂，所以同样的配方只添加蛋黄的曲奇饼干是最酥脆的。

操作方面：

1、黄油要软化和打发到位，无论那个方面没有做好都会导致面团硬，饼干不酥松。同样黄油软化过度或者打发过度，都会导致饼干不酥松。

2、加入的液体温度不要太低，特别是冷藏的鸡蛋、牛奶一定要拿到室温回温，冬季建议微微加热到手温再使用为佳。否则我们的黄油刚软化，碰到低温的液体，又会凝固起来。冬季打发黄油、制作面团可以用温水保温，以免黄油重新凝固。

3、饼干要完全烘烤成熟，否则也无法获得理想的酥松度。一般饼干边缘开始上色，就要准备出炉了。出炉以后完全冷却，掰开饼干内部没有潮湿的，然后口感酥松，基本就是成熟了。如果没有成熟的再入炉烘烤个几分钟就可以了。

分析了影响饼干酥松的各种可能性，最后分享一个我常用的曲奇配方，希望大家喜欢！