猕猴桃风味特异、香味芳香、营养价值高，深受消费者欢迎。近年来，人们对水果品质的需求逐渐增加，营养价值对水果品质至关重要。

近日，中国科学院武汉植物园研究人员以14个猕猴桃品种为研究对象，探究不同猕猴桃品种的理化特性和营养品质。他们根据猕猴桃果肉颜色和物种分类，对猕猴桃果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和香气进行分析。研究表明，绿肉猕猴桃果胶含量显著高于红肉猕猴桃和黄肉猕猴桃。红肉猕猴桃糖酸比和总黄酮含量最高，而脂肪和膳食纤维含量最低。绿肉猕猴桃除叶绿素含量外，其总类胡萝卜素含量也显著高于红肉和黄肉猕猴桃。黄肉猕猴桃和绿肉猕猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。此外，中华猕猴桃和美味猕猴桃的蛋白质含量均高于其他种。在红肉猕猴桃中发现了4种特异性挥发性物质，这些化合物可作为红肉猕猴桃的特征香味。研究人员还利用主成分分析对不同猕猴桃品种的营养物质进行了综合排序。

该研究为猕猴桃加工利用和消费者合理选择提供了科学的参考。相关研究成果以Comparative study on physicochemical and nutritional qualities of kiwifruit varieties为题发表在Foods上。研究工作得到国家重点研发计划和中科院战略性先导科技专项的资助。

不同猕猴桃品种果胶、水份、叶绿素、类胡萝卜素和总黄酮含量