我国生产的黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种也比较多。

黄酒中有很多名词，常见的有花雕、太雕、女儿红、加饭酒，有人会问:这几种黄酒有何区别?哪个酒质更好?在回答问题前，先要了解黄酒的分类，黄酒品种繁多，制作工艺和风味各有特色，以浙江绍兴产的黄酒为佳。

1、黄酒按原料和酒曲分类，分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。

2、黄酒按味道(含糖量)分类

(1)甜型酒(含糖10%以上)，如香雪酒，色泽淡黄清亮，口味浓甜，酒精度约为17.5~19.5度;

(2)半甜型酒(含糖5%-10%)，如善酿酒，色泽深黄清亮，口味甜美，酒精度约为15~17度;

(3)半干型酒(含糖0.5%-5%)，如加饭酒，色泽橙黄带红，口感醇厚干鲜，酒精度约为16~19度;

(4)干型酒(含糖0.5%以下)，如元红酒，色泽橙黄清亮，口味干爽微苦，酒精度约为16~18度。

3.黄酒按生产方法分类

(1)淋饭法黄酒:用清水将米浸泡2天，蒸熟成饭，再用冷水喷淋进行降温，达到糖化和发酵的最佳温度，加入酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵而成，主要用于生产甜型黄酒。

(2)摊饭法黄酒:用清水将米浸泡16~20天，将米粒和浆水分开。米粒蒸熟成饭，将饭摊在竹席上，经空气自然冷却达到最佳的发酵温度，加入酒母、麦曲、清水及浸米浆水，经糖化和发酵60~80天而成，生产的黄酒品质与淋饭法黄酒相比较好。

(3)加饭法黄酒:将原料分成几批，第一批使用淋饭法做成酒母，再分批加入新原料，使发酵继续进行。此法生产的黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比，发酵更深、更透，原料利用率更高。通俗地说，加饭酒就是生产过程中，原料用米量加多，逐步添加米饭。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18~19度左右。

那什么是花雕酒?很简单，黄酒装坛，酒坛外有绘雕各种花纹及图案，这种黄酒就可以称为花雕。太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒，属于甜型黄酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒，按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成，相比其它黄酒，色泽呈较深的褐色，酒质醇厚，口感香甜。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黄酒中最低的。

女儿红，呈琥珀色，透明澄澈，醇厚甘鲜，回味无穷。古代绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，由此得名“女儿红”!回到之前的问题:花雕、太雕、女儿红、加饭酒，哪种更好?这个问题没法回答，因为这几种酒不是在一个相同的范畴下做的划分，没有可比性!