蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，过完立秋节气，又到了一年一度吃螃蟹的季节，螃蟹这种小海鲜，虽说平时也有售卖，但是总不及秋天的肥美。

通常从现在一直持续到10月底，都是吃螃蟹的最佳季节，所以趁着正当季要多吃几次，错过就要等明年了。

这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市，价格还稍稍有点贵，但每天也有很多人围观购买，总是想赶紧尝尝鲜，也是哈，这么鲜美的螃蟹，怎能错过呢？

自古以来，螃蟹就深受文人墨客的喜爱，记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉，还特喜欢吃螃蟹，曾写有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的佳句。

清朝的李渔，更是顶级吃蟹专家，他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之，据说李渔在每年的螃蟹下市之时，便会存钱留着来年买螃蟹，还会在螃蟹季养上一些螃蟹，留着慢慢食用。

我家也是极爱吃螃蟹的，每年这时候，总是要三天两头就要买上一次螃蟹，要说鲜活的螃蟹，最佳吃法那自然是清蒸，吃的就是原汁原味。

不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹，有人蒸太久，蟹肉就没那么鲜嫩了，还有人蒸完的螃蟹腿都掉了，那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅？蒸几分钟比较合适呢？记住4点，螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿。

【清蒸螃蟹】

所用食材：梭子蟹（每个约200克）

所用调料：料酒，姜片，香醋

制作步骤：

1、买回家的梭子蟹，蟹脚上的皮筋先不要解开，用刷子仔细刷洗一会，再反复冲洗干净。

2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的，若是直接入锅，在加热的过程中，随着温度的升高，螃蟹就会挣扎，那么蟹腿在这个过程中就掉了，所以咱们先用筷子或是剪刀，插入螃蟹嘴里，持续几秒钟后，螃蟹就死掉了，这时候再把橡皮筋去掉。

3、锅中加些清水，再加点料酒和几片姜片，这两样都有很好的去腥效果。

4、锅中加盖帘，把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上，蒸螃蟹最好冷水入锅，让螃蟹慢慢加热，若是热水入锅，螃蟹肉会忽然收缩，就没那么鲜嫩了。

5、盖好锅盖，中火蒸10分钟，我的螃蟹大概在4两多，通常3两的螃蟹蒸8分钟左右，4两到半斤的蒸10分钟，半斤以上的蒸12分钟左右，当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系，和灶具的活力也有关系，不建议蒸太久，螃蟹肉变老就不好吃了。

6、准备点姜切碎放入香醋中，蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用最佳，因为螃蟹太寒，食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒，这样会更好一些。

最后总结一下，蒸螃蟹时，一是要先用筷子将螃蟹处理一下，螃蟹死掉再入锅，螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候，冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太久，要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间。注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更美味。

烹饪小贴士：

1、螃蟹比较寒凉，脾胃虚寒的人尽量少食用，孕妇也不宜食用螃蟹。

2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹，避免引起荨麻疹等过敏症状。

3、痛风的人要少吃螃蟹，避免加重病情，另外螃蟹的胆固醇比较高，患有心血管疾病的人要少吃。

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