“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”，一道美食敬大义。

由于疫情影响，家里一直买翅中翅根之类，好久没买过仔鸡了。顿感香气扑鼻，就想吃上一口了。

个人觉得仔鸡的做法好吃莫过一道江西名菜“三杯鸡”。解答以“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”为题，也是此道菜相传和宋末三杰中抗元名将文天祥有关。

文天祥抗元失败被俘入狱，一位江西的老婆婆深感文丞相大义，带一只鸡和一壶米酒来探监，在一个同乡的狱卒帮助下见到了文丞相。老婆婆用将鸡放入瓦罐中，用三杯酒煮熟了鸡敬文丞相，狱卒回到江西老家后也经常以此菜祭拜文天祥。后来厨师将做法从三杯米酒改为一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油从而得名“三杯鸡”，三杯鸡也是江西菜的传统经典菜。后三杯鸡做法流传至台湾成为台湾代表性名菜。

这里介绍一道三杯鸡的家常做法：

主材：

仔鸡一只，(仔鸡细嫩，做此菜最佳，如果用自家柴鸡可适当增加炖煮时间）

辅材：

猪油适量(没有用植物油也可，或用适量五花肉味道也很好）

生抽2勺，老抽1勺，米酒一大杯

盐适量，白糖1勺

葱切段，姜切片。

做法

1.仔鸡斩块，焯水，冷水下锅，去除血水杂质。沥干水份备用。

2.起炒锅，放入猪油，待油六成热，下入鸡块翻炒至颜色金黄，下葱姜爆香。

3.加入生抽，老抽，继续翻炒，调味上色。

4.将鸡肉转至砂锅中，加入米酒(没有可用啤酒代替）一杯，以没过鸡肉为准。大火烧开，改小火慢炖30分钟。

5.放入糖，和适量盐调味，收汁后即可享用。