现在我们购买回家的水果往往都是未完全熟的，例如猕猴桃买回家时大都还是表皮青色，捏起来也是硬硬的，香蕉等很多水果也是如此。若一买回来就心急吃的话，会觉得又涩又不甜。

那在家如何催熟水果呢？

下面超哥就跟大家说一说。

答案抢先知：

在水果催熟过程中，发挥重大作用的是一种物质是乙烯。水果成熟过程中均会释放乙烯气体，这种气体可以刺激水果成熟。

借此，我们可以将未成熟的水果与成熟的水果密封存放在一起，缩短其后熟时间。或者，置于室温较高的地方，也可以起到促进果实新陈代谢的作用。

【水果催熟】

水果催熟，顾名思义，就是指使用非自然的特定条件使水果加快成熟过程。

一般来说，还未成熟水果是“青涩”的，硬而不甜。青色主要源于其中的叶绿素，涩味则来自于其中的单宁，而硬则是果胶存在的结果，不甜则是因为淀粉还没有转化成糖。这个时候水果吃起来的口感不佳。

谈起水果成熟，就不得不提一个角色—乙烯，其在水果成熟过程中起到很重要的作用。乙烯如同成熟进攻的号角，乙烯一旦开始分泌，其他各种酶便开始它们的工作。有的酶来分解叶绿素，于是绿色消失，而红、黄等代表着成熟的颜色出现；一些激酶分解了酸而使水果趋向中性；淀粉酶把淀粉水解成糖而产生甜味;果胶酶则分解掉一些果胶，从而让水果变软；还有一些酶分解水果中的特定化合物而释放出某些气体，于是不同的水果就有了不同的香味[1]，于是水果便成熟了，此时的水果食用起来味道极佳。

【简易的家中催熟水果办法】

催熟水果的原理有两个，其一是提高环境温度，存放水果的环境温度越高，果实的新陈代谢就越快，后熟越快。其二是增加乙烯浓度，促进水果后熟。

所以想在家中催熟水果的话，一方面可以将水果放置于温度较高的地方让其自然熟。或者将未成熟的水果同成熟的苹果，香蕉等放在袋中密封起来[2]，使其更快成熟。这种方法的催熟原理在于果实在自然成熟过程中就会有乙烯形成，而接近果实成熟的时候，乙烯的含量会越高。所以成熟的水果所释放的乙烯气体可以刺激未成熟的水果成熟，从而达到催熟作用。

【总结】

现在，对于未成熟的水果再也不用烦恼，把家中成熟的水果与未成熟的水果密封在袋子中，一般一两天后，本来尚未成熟的水果就可以食用了。在催熟过程中，可以隔着袋子观察水果的成熟情况，但切记不要把袋子打开，释放了乙烯“小精灵”。

参考文献

[1]本刊综合.理性看待水果催熟[J].农家参谋,2015(01):9-12.

[2]利用苹果催熟猕猴桃[J].山西果树,1995(03):46.

随着物流业的发展，天南地北的水果都能出现在我们面前，相应的买到还未成熟的水果就非常正常了。买到这样的水果我们就要给他们催熟，小孙介绍几个常用的方法，欢迎补充。

乙烯利催熟

好多种柿子的人都知道，柿子不熟会因为有单宁而涩，只要在柿子托的地方滴上一滴乙烯利，很快就能吃，这个方法最简单，乙烯利有卖的，就跟藿香正气水一样的小瓶子装着，上学的时候室友家里带的柿子，点上乙烯利之后还没全熟我们就给偷吃光了。

苹果/香蕉催熟

原理和乙烯利催熟一样，苹果香蕉等都能释放乙烯，乙烯有催熟的作用，用一个塑料袋把没成熟的水果和苹果放在一起，很快就能催熟。

大米催熟

把没成熟的水果埋在大米里，一般四五天就能成熟。因为大米能把水果释放出来的乙烯保存住，其实也是乙烯催熟。