怎么熬糖色,怎么熬糖色才是正确的
炒糖色最好用绵白糖，下面是5斤绵白糖，2两油。
这是融化的第一阶段
泡变大，颜色渐黑。注意手勺倒下来的型状。
变亮，泡大而亮，水汽减少。继续搅动。
颜色更黑了，搅动感觉更轻松了，水汽基本消失，锅边气泡渐小，出现明显的焦糖气味。
注意勺子倒下的形状！和以前明显的有区别。呈直线如筷子般粗细。有很浓的焦糖味。泡大而亮。加水！！
注意：
1.关火，以免糖炒老。
2.沿锅边不要一次性加入。
3.用热水，减小温差。如果用凉水会溅起来容易烫到手。
大功告成，金黄红亮。焦糖味浓郁。
新起卤水一般是250-300克香料包，30-50公斤水。
50厘米直径汤桶为例，放水三分之二，一组香料包。
1.白芷25克（增香）
2.陈皮8克（除腥、增香）
3.丁香8克（香味浓烈、增香）
4.白叩25克（又称豆蔻，增香）
5.三奈15克（又称沙姜，除腥增香）
6.良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）
7.八角25克（双称大茴，增香）
8.甘草15克（性味甘，可增回味）
9.草果15克（增加卤水鲜味）
10.沙仁25克（增香、川沙仁为佳）
11.香叶8克（又名月佳叶，增香）
12.草扣15克（可起疏松作用）
13.桂皮10克（香味浓烈，微甜）
14.当归8克（混合香味）
15.小茴15克（增香，饱满为佳）
16.香籽8克（增香）
17.花椒15克（除味、增香）
18.肉蔻3-4个（特殊肉香味）
起卤水：
将18味香料装入纱布袋中.
取5斤筒子骨，整鸡一只。50汤桶加水三分之一，放入鸡、骨头。（需先漂洗，以去血腥，清洗干净，骨敲断）用小火熬4小时后捞出骨头。放入卤料包，加水至汤桶二分之一多，生姜适量，烧开后用小火熬1小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见上）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，可得原汤半桶。此红卤可卤制猪副产品。
1.毕波8克（可增加辛辣味）
2.孜然15克（增香）
3.玉果15克（又称肉果，增香）
4.辣椒1000克
5.花椒无籽500克，需麻味可加青麻椒。
6.红泡椒 适量。
7.生姜250克（老姜）
8.油1500克。
糖色是控肉华丽的衣服~
耐心＋耐心是炒糖色的关键。
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
有一年想给爸爸妈妈过寿，于是决定自己来煮一锅猪脚面线，心想那实在很简单，就把猪脚和鲁包还有酱油一起丢进去大同电锅卤一卤不就好了?
事实并非如此,猪脚的颜色让我看的噁心,于是我一直添加酱油,那也无济于事,术业有专攻我决定看食谱,原来~糖色才是关键。
有志者事竟成，现在私厨有小撇步㊙️简单安全的糖色，家庭式的炒法，简单三步骤。
原则掌握别太拘泥,冰糖？白砂糖？红砂糖？都可以的。
STEP 1 冷锅冷油下糖
冷锅的状态下先放一点油（新手可以多放一些油,这样成功机会比较大)，再下糖。
STEP 2 全程小火加热成功率高
除了耐心呵护以外没技巧，温柔的搅拌。
STEP 3 冒泡后加热水
泡沫变小时，下适量的热水入锅一起煮。热水的量可以自己控制，调成自己想要的浓稠度。若不知道该加多少水，可以用与糖1：1的比例。
⚠️小心烫伤
记得慢慢倒进锅中避免糖液溅出而烫伤，混合均匀成焦糖水后即可关火，完成深褐色的“糖色”。
一定要加热水，因为砂糖液的温度很高，用热水才不会让糖浆凝固；也能预防冷水与高温糖浆接触时产生大量蒸气造成烫伤的危险。
转中?翻炒肉～
放入汆烫过的猪肉块，以中火翻炒让肉块均匀地沾裹上糖色，完美的上糖色简单三步骤。
上好糖色后依照自己喜欢,去烹煮美味料理，可以是上海东坡肉，也可以用在德式烤猪脚，台式控肉&腿库肉......美食无国界，创意美食不受限。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂
上一篇：有哪些关于风的诗句