血粑鸭子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鸭血加上糯米制成，味道香辣、鲜美。制作血粑时，将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将新鲜鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血和糯米的凝结物凝固，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，放到油锅中稍炸酥备用。制作完毕的血粑（鸭血糯米），既有糯米醇香绵软的口感，又有鸭血的纯香滋味，两者很好地结合在一起，别有一番风味，不愧为最有湘西特色的小吃之一。

接下来就是血粑鸭的制作。买来鸭肉处理干净，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块备用。干椒切段、姜切片、葱打成葱结备用。锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌等，炸至金黄后，再放入剩余鸭块一起爆炒，爆炒的时间不能太短，炒的过程中加干椒和香叶、八角等香料一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱（必需是洪江甜酱）和老抽一起爆炒。加适量水，盖上锅盖用小火焖几分钟，放血粑一起再焖几分钟，把血粑煮软即可。汤汁变浓的时候，放鲜红椒、姜片一起翻炒片刻，最后放葱段，翻炒半分钟，最后淋香油出锅。

这道血粑鸭荤素搭配得当，恰到好处，将糯米的清香和鸭肉的鲜美结合，佐以湘西特有的辣椒干等香料，令人食欲大增，被游客们誉为“到湘西必尝”的一道经典名菜。

湘西血粑鸭汤汁拌饭味道香

湘西血粑鸭

具体操作步骤如下：

1.菜品所用原材料

2.先放鸭头、鸭掌炒香

3.再放入鸭肉煸炒

4.中火炒香

5.倒入清水烧制

制作 中国青年烹饪艺术家 张冬委食材介绍 临武鸭是肉蛋兼用型鸭种，其体形较大，躯干较长，后躯比前躯发达，呈圆筒状。公鸭头颈上部和下部以棕褐色居多，也有呈绿色者，颈中部有白色颈圈，腹部羽毛为棕褐色，也有灰白色和土黄色，性羽2—3根。母鸭全身麻黄色或土黄色，喙和脚多呈黄褐色或橘黄色。旺销理由 血粑鸭是湖南湘西最有特色的地方菜之一，是九观桥血鸭的改良版，两道菜各有风味；本地血鸭辣味比较重，有些炝嘴巴，而湘西血鸭在制作时加入了甜面酱，口感更加圆润，汤汁更加适和拌饭吃。初加工 糯米300克放入水中浸泡20分钟；麻鸭宰杀制净，切成3厘米见方的块。熟处理 锅内倒入菜子油100克烧热，放入鸭头、鸭舌、鸭掌大火煸炒，改小火煸10分钟至焦黄色，再放入其它鸭块煸炒，煸至微黄色，放入八角、桂皮、姜片、辣椒干各20克，蒜子30克，倒入清水1千克烧沸，用盐10克、洪江甜面酱20克、海天生抽15克调味，盖盖焖10分钟，待汤汁浓郁后放入红椒段200克、血粑160克、香葱结60克翻炒均匀盛入盘内即可。血粑制作 将鸭血50克淋入泡过水的糯米300克中搅拌匀匀，待鸭血凝固后放入锅内蒸熟，取出晾凉切片，放入五成热的锅内炸熟即可。关键 1.鸭子各部位有序放入锅内煸香，其成熟度不同。2.火候很关键，鸭块要长时间用小火煎香。

解答完毕。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。