茭白又称为菰笋、茭儿菜、高笋。是老百姓餐桌上一道美味佳肴、吃起来甘脆爽口！

茭白种植首先就是选苗，如果从外地调苗一般在3月底4月初种植前就要到苗地进行拔苗选苗。在本地选老茭墩育苗的一般在冬至前挖起预先选过的茭墩，平摆在田角或水沟里，灌浅水过冬，起墩后把周围的老根大部分割去，以利于翌年新根快长。待立春后3一5天，气温开始回升，这时茭根开始萌动，可适当勺施薄肥，一般用20%的农家肥泼施。在栽植前5天再施一次起身肥，用尿素撒施，茭白对土壤要求不高，但以土层深厚，灌既方便的中低产田种植较好。要求田块要经二犁二耙，做到田平泥烂，利于根的深扎。

栽植密度：一般栽植行距0.8一0.9米，株距0.7米左右，每穴2本，插前应把苗的老根切去0.2一0.4厘米，栽植插深度以不浮苗、不歪苗为宜，不可以插得太深。

要合理施肥：1.每亩碳铵50千克加过磷酸钙40千克，拌匀结合整地深层耙施，或者每亩人畜粪35一40担。2.追肥：插后10一15天追施一次促苗肥，施人畜肥8一10担或碳铵25千克加过磷酸钙10千克，要注意的是施碳铵时要在阴天下午离茭苗0.2厘米左右撒施，防止烧苗，栽植后1个月再追施一次分蘖肥，施人畜肥20一25担或尿素10一15千克，促进早分蘖早孕茭，7月底再追施一次孕茭肥，这次施肥要掌握适时，施得过早植株贪青，施得太晚影响孕茭，主要原因是贪青会造成黑穗菌的菌丝体不能侵入或生长，使花茎下部不膨大影响产量，施得太晚会形成菌丝不能相应生长而产生灰茭，失去生产意义，一般掌握大田有80%的植株分蘖呈扁形，看得出膨大时施用，每亩施尿素15千克。

水的管理.要根据茭白不同的生长期确定灌水深浅。茭白栽植后以O.3厘米的浅水促成活，随着茭苗的生长，逐步加深水层，分蘖前保持0.5一0.7厘米的水，分蘖后期保持1一1.3厘米水以控制无效分蘖，到孕茭期要加深到1.7一2厘米，促进茭肉洁白肥嫩。

从栽植到封行期间要进行二次中耕除草和一次剥叶。剥叶主要是剥去植株上的老叶、黄叶和病叶。中耕除草分别在栽后半个月和封行前进行，以疏松土壤、消除杂草。

适时采收 采收标准是在三片外叶长齐，心叶短缩、孕一茭部分膨大，叶鞘由抱合而分开，并露出白色茭肉时，即可采收上市。

特别注意在第一次采收时要小心，不要踩伤邻近的幼茭，第一次采收后要追施一次速效肥，促进二茬茭的发育膨大，提高单产。
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茭白我们南方比较多的，也是我们南方必备的家常菜，茭白是多年生的草本植物，主要产于江南地区，属于水生蔬菜，但是它的产量却远远高于其他的蔬菜。在南方地区，很多农民把它当做经济作物来种植，在生长较好的情况下，通常每亩约收获1500kg。种植茭白需要注意以下几点：

1：种植时间

南部地区的双季茭白通常在11月至4月底之前种植，或者在6月至8月种植，但只能在秋季收获，最迟在4月底或8月种植。单季茭白一般在春季栽培，在秋季8月份收获。

2：种苗选择

通过分株法繁殖繁殖，幼苗的质量直接影响茭白的产量和质量。由于黑粉菌侵入的时间和数量的差异以及栽培管理水平的不同，往往导致植株退化，导致产量下降，因此应每年严格选择植物种苗。

3：种植密度

在种植前留下10厘米，切掉细苗床地上的枯叶，挖出播种的墩，捡起坚硬的老茎，取一根生根的老茎。种植密度为1米宽，窄线为0.8米，植物间距为0.6米，每英亩约1400墩。种植深度优选在旧茎的白色部分，即原始深度。

4：适时追肥

在南部地区，双季茭白追肥应该尽早，以促进幼苗的生长发育。结合水层管理，它能有效的促进早期分蘖，控制晚期无效分蘖，并提高产量和质量。茭白生长期长，植物高，肥料量也大。除了施用基肥外，还需要在合适的时间进行追肥。

除此之外，茭白耘田还要定期除去杂草，可以提高土壤温度，加速肥料的分解。一般来说除草在田间一共进行2到3次，当植物开始变绿时第一次进行，然后每15天进行一次。