花生米怎么炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鉴于酒鬼花生，但又完全不同于酒鬼花生。做法看起来很简单，但是其中有很多小技巧必须要掌握才能够做出又酥又脆的花生米。

以前我做花生米，主要就是炒，虽然也是热锅冷油，但炒出来的花生米口感总是偏硬，虽然脆，但没有酥的感觉。做过一次油酥花生米，你就会觉得又酥又脆的花生米做起来竟是如此简单。

又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢？

一、所需材料

主料：花生米

配料：菜籽油、盐、白酒

二、制作方法

1，把花生米里面坏掉的、成两半的、小粒的、瘪了的全部选出来不要。

2，把选好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一两分钟。泡好以后把它沥出来沥干水分。

3，先开火把锅烧热，倒入菜籽油紧跟着加入花生米。全程小火进行翻炒。

4，看到花生米外皮的颜色有点变深，并且发出噼里啪啦响声，这个时候也能闻到淡淡的花生香味。迅速关火，把花生米沥油捞出来。

5，把锅里多余的油盛出来，再把花生米倒进去，加入盐炒匀。再加入一小点白酒，炒匀。

6，出锅装盘，等到花生米冷透以后即可食用。

这样做出来的花生米，又酥又脆、颜色红亮、吃一颗满嘴留香，并且这个油酥花生米的酥、脆、香可以保持很长的时间。

油酥花生米的相关问答

1，油酥花生米和炒花生米、还有酒鬼花生有什么区别呢？

答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受热不均匀，炒制时必须勤翻动，炒制时间相对偏长，这样炒出来的花生衣容易破碎，并且酥脆程度不够，口感偏硬。

而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要让每颗花生米都基本能淹到就行，方便我们观察花生米的变化情况，这样在保证花生米能受热均匀的情况下，我们还能很好地掌握出锅时间。在制作工艺上简单化，不去花生衣、不冷冻，佐料也只是简单的使用了盐和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以咸香为主，因其佐料简单，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特别酥脆，完全不逊色于酒鬼花生。

2，花生米为什么要浸泡一两分钟？

答：花生米的质感是比较硬的，如果直接下锅做出来的花生米，口感偏硬没有酥的感觉。记得以前我家炒黄豆也是会先浸泡一下，再进行炒制，炒出来的黄豆也是又酥又脆，口感不会发硬。

3，为什么还要加白酒呢？

答：加入白酒，一来增加花生米的香味，二来也使得花生米放置时间更长，酥脆的口感也会保持的较久。必须得注意，这个白酒，一定要高度白酒。

油酥花生米的小贴士

1，花生米要选择颗粒饱满，大小差不多的。坏掉的、小粒的、瘪的全部选出来不要。

2，一定要记得热锅冷油下入花生米，油量与花生米持平即可，这样既可保证每个花生都能浸上油，又方便我们观察花生的变化情况，更好的掌握出锅时间。

3，翻炒时要温柔一点，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影响美观。

4，全程小火就可以了，这样更容易掌握。火太大容易外面糊了而内部还有生味，影响外观更影响口感。

5，最好等花生米冷透以后再食用。冷透以后的花生米才会有酥脆的感觉，也会更香，并且热的花生米吃了容易上火。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……

“炒花生米，几乎人人都会做，但是也听到过有的朋友说：我炒的花生米还没熟就糊了，我炒的花生米不够脆，还有的人说我炒的花生米过两天就潮了不好吃。。今天作者教大家炒花生米的方法，又香又脆，而且放一个星期都不会返潮，还是酥脆如初！看一遍就会了，学到这些技巧，可以用一辈子。我从小在姑姑家长大，姑姑和姑父待我很好，夏天姑父喜欢小酌几杯，每次都是让我来炒花生米，久而久之的越炒越好。想要炒好花生米并不难，但是需要点耐心，心急可做不好哈！油炸花生米相对来说要简单些，但是耗油量太大，而且没有炒花生米香，加上作者也不会处理二手油，所以从娘家到婆家，一直以来都是做炒花生米没变过。炒好的花生米既是下酒菜，又是可口的零食，越吃越香，喜欢的小伙伴们一定要试试哦！”

用料

主料

花生米400克

辅料

花生油30克

盐5克

白酒3克

炒花生米的做法

1.

把花生米浸泡5分钟，清洗干净。提示：花生米浸泡前先挑一下，把坏的花生米和太小的花生米挑出来，避免影响到整道菜的质量。浸泡过的花生米炒的时候不容易糊锅，而且颜色更亮，更加诱人。

2.

把浸泡好的花生米倒入菜篮子里控干水份。提示：可以放在阳台上稍微晒一下更快，时不时颠一下，下锅前一定要保证表面没有水，不然就会爆锅。

3.

冷锅冷油，放入花生米拌匀，再开中小火，慢慢炒至熟透。提示：要先把锅里面的水份烧干，熄火自然冷却后，再倒入油和花生米，拌匀后再开火炒，这样炒出来的花生米受热更均匀。锅里一定不能有水哈！而且油也不能放多了，因为花生米不吸油，放多了也是浪费。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余温焖熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出来，全部熟透，这样放好久都还是酥脆的。

4.

接着淋入白酒快速拌匀。提示：白酒只要一点点就可以了，酒味会挥发，吃的时候不但没有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。

5.

熄火，撒入盐拌匀，即可出锅。提示：待花生米自然冷却后，就会又香又脆，越吃越上瘾。炒好的花生米如果两天内吃不完，建议装入无水的保鲜碗里，夏天留一个星期绝对没问题，冬天的话可以留得更久，但是建议大家还是尽快食用哈！