你好，我反问，问的人是哪里的？如果是北方人，觉得加了辣椒炒的鸡就是“辣子鸡”了，但如果是西南地区，特别是重庆人，对辣子鸡的概念是大不一样的。

大体上一般有两种做法，一是活鸡点杀，一份就是一只鸡。宽油（一只鸡至少五斤油）下锅，先炒花椒和大量海椒炒香，再下大蒜老姜，红油豆瓣酱，自制特色的辣子酱和香料，直接下生鸡丁炒制，再调上味精鸡精白糖香油葱颗等基本调味品。这样做的鸡丁一锅成菜，鸡肉鲜香。

二是先将鸡丁码基本味，可码少量的淀粉，直接下油锅炸至表皮酥脆，通常以两到三次下油锅炸，不能太干，但骨头都能嚼得动。再用少量的油炒花椒和干辣椒，也可另外加一点辣椒面，与炸过的鸡丁一起翻炒，调上盐味精鸡精白糖葱颗等基本调料，起锅加香油炒匀即成。

总之，两种做法都不错，很受消费者喜欢，其最大的特点就是在干辣椒里面找鸡吃，辣椒的比例和鸡成1：1的正比。

鸡肉做法有很多种，根据鸡的种类肉质的不同有很多种不同做法！

1.用高压锅！如果是老鸡，笨鸡，肉质紧实，正常的炒是很难啃的，可能会越炒越难咬！这种鸡肉适合炖，或者是蒸！用高压锅来煮更加省时省力。

2.炒辣子鸡如果是肉质较软较嫩的肉鸡，可以先过油，或者先多放油煸炒鸡肉，炒至出现爆向声加入调料大料加开水炖，然后大火收汁调味即可。

3.盐放的时机要对！炒鸡一定要先炒鸡肉，炒好后一定要加水炖，炖烂再放盐，一定不要先放盐，容易越煮肉质越紧！

4.煸炒好加水的时候一定要加热水，冷水会使肉快速收缩，肉质会更紧！如果是肉鸡想要做出笨鸡的口感时可以加冷水使肉质收缩！

5.大火煮开，小火慢炖，最后再大火收汁！炖笨鸡或炒笨鸡时加完水后一定要盖盖子小火慢炖。

6.如果还是炖不烂可以加入适量的小苏打，可以使肉质更嫩，更容易烂！

7.水一定要一次加足够的量，中途加水会让肉收缩不容易烂

8.炖肉类的食物放啤酒会更容易烂！山楂或者山楂片，或者山楂糕也能使肉容易烂

9.加水后要盖上盖子！不盖锅盖也容易炖不烂！

10，加入茶叶也有效哦！

11.肉类如果焯水的话，最好是冷水下锅，加料酒生姜，水开就差不多，焯水不要煮时间太长！

12.用砂锅，小火慢炖！

下边就赶快为您介绍一下它的制作方法吧！

主料：鸡大腿两个

配料：干辣椒，麻椒，香葱段，白芝麻，香葱末，姜片，蒜片，干淀粉

调料：料酒，生抽，郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，

制作：鸡大腿剁块放入料酒，盐，鸡粉，葱姜，进行腌制入味后放入少许干淀粉拌匀备用，起锅烧油制四成热下入鸡块中火炸制色泽金黄捞出，锅留底油制三成热下入麻椒煸炒出香味，放入少许郫县豆瓣煸炒出红油放入小葱段，姜片，蒜片，干辣椒继续煸炒出香辣味，再放入炸好的鸡块继续翻炒，撒上少许白芝麻出锅装盘点缀上碧绿的香葱即可。

此菜品特点香辣过瘾，鸡肉辣而不燥，辣椒香而不焦，色泽红红火火，食之唇齿留香，好吃到无法形容。如果我的解答能帮到您就赶快收藏起来吧！