吃鱼最怕腥，我们往往要去掉鱼腥线和鱼牙，从而烹饪出来的鱼特别鲜美。然而鱼腥线和鱼牙去掉后鱼就不腥了吗？要解答好就得清楚鱼腥味到底是怎么回事，来一起看看下面的分析。

一、什么是鱼腥味

鱼腥味就是鱼发出的腥味。我们知道鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物，但是鱼肉中的蛋白质代谢和腐败会产生三甲胺和哌啶的物质。三甲胺是气体，易溶于水，呈现腥味。哌啶是液体，有氨臭味。我们吃起来的鲜味是氧化三甲胺。还有死鱼体内的脂肪被氧化酸败后也会产生腥味臭，就算是活鱼，体内的脂肪含有整酸也呈现腥味。代谢和腐败产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源。

原来鱼腥味是这么回事，那么去掉?腥线和鱼牙后鱼还是会有腥味的。那么鱼腥味怎么去除呢，我们都是怎么做才能防止鱼腥味的。

二、怎么去除鱼腥味

有人说，去除鱼腥线鱼就不腥了。有人说，再去除鱼牙就不腥了。我觉得这是不对的，难道三甲胺都集中在鱼牙和鱼腥线里吗？鱼牙是什么物质，钙化物吧，哪有腥味？去它做什么？这完全不科学呀，都说三甲胺是蛋白质的分解产物。鱼腥线还有可能产生三甲胺等腥臭味。

我们知道三甲胺是气体，易溶于水。那么我们常见做鱼会用酒、葱段、姜片、油炸、面粉等等，我觉得这才是去腥的正确道路。

鱼洗净后用白酒涂抹，三甲胺就会融入，1分钟后用水洗去血水。这样洗去的血水就去掉许多三甲胺，减少鱼腥味。在鱼肉用葡萄酒腌制以及烧鱼放入的姜片、花椒等香料在烧鱼时能够分解三甲胺起到去除鱼腥味。面粉也可以吸附鱼腥味，不过这样鱼腥味就到面粉里了。我们在学化学时常用萃取法，去除鱼腥味也是这样的原理，然后腥味随液体倒掉。我认为保证鱼肉新鲜，然后用萃取法去掉鱼腥味这才是鱼肉鲜美而不腥的路径。