1、成分不一样：水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富，维生素B、维生素A的含量也相对较低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能会造成以上几种维生素和微量元素的缺乏。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。 而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反.。

2、热量不一样：水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。

3、酸碱性不一样：与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。

4、结构不一样:从生物学方面考虑，水果几乎都是指植物的含籽的果实器官，味道一般偏甜，香蕉这种算种子退化的；而蔬菜一般是植物的其余部分，根茎叶这些，含糖量明显低于水果，当然也包括南瓜冬瓜这些果实器官。

蔬菜和水果有着本质的区别。

1 两者属于植物的不同部位

在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。

2 多数水果更甜、热量更高

水果所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成,所以水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的热量要比水果少得多。

如果是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果往往会适得其反。 特别是很多减肥人士选择晚上不吃主食而来一杯鲜榨果汁，用两根香蕉搭配牛奶做成的香蕉牛奶饮的热量，并不比一碗米饭低哦。

3蔬菜更有助于消化

蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富；

水果中含有很少的纤维素，而多种纤维素的摄入有助于预防便秘及消化道疾病，还具有预防多种癌症的功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养价值的吸收。