你好，很荣幸有机会解答您提出的问题。

小时候吃的最多的就是辣疙瘩咸菜了，住校时必带之物，不同的腌制方法有不同的味道，记得以前经常和同学换着吃。

1、准备一个小瓷坛刷干净，晾干，里面最好不要有水分，这样咸菜存放的时间长，不容易坏。

2、辣疙瘩菜洗净，晾干水分，放入瓷坛中。

3、锅中放入凉水，以没过辣疙瘩为准，可以在刷坛子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤盐的比例加入盐，熬开后，放凉。（也可以加入自己喜欢的大料，一起熬开）

4、将凉透的盐水倒入瓷坛中，把坛子放到阳光晒不到的地方，再盖上盖子，避免灰尘落入。

辣疙瘩菜5斤，糖，味精，酒，盐，老抽各3两，镇江香醋8两。大蒜3头，干辣椒适量，发7天，每天倒腾几次。或者，买点新鲜的芥菜或者青萝卜，洗干净，找一个缸，我们家都是那种大缸。把去年的盐水倒到锅里煮一下（你第一次做就烧开水，里面加盐，稍微煮一下）。

煮过的盐水不会召蛆虫，咸菜可以放置好长的时间。把洗干净的芥菜或者萝卜放到缸里，盐水没过芥菜和萝卜，上面盖个盖子，不要淋进雨水，咸菜缸里面不要淹其他的东西，尤其是夏天的时候，乱放东西会召蛆，进了雨水我忘记是召蛆还是咸菜会烂了。

淹十几天左右就可以吃了，但是味道很淡，老咸菜好吃。这些咸菜只能做调剂，不能吃多了，呵呵，其实我还是蛮喜欢吃辣疙瘩的，从咸菜缸里面捞出来，用清水洗一下，切成丝，放葱花香油拌一下，或者放辣椒爆炒一下就可以了