豆瓣炒香该怎么炒？

想要把豆瓣炒香需要在着火力、油温、和油量上下功夫。

火力

在开始下锅时，火力不应过大，只要能够把锅烧温热就可以。

油温

豆瓣在炒制时，切勿热油下锅，油的温度要低一些。温油下锅，可使豆瓣在慢慢加热的状态中炒熟。

油量

豆瓣在炒制时，所用的烹调油的量是不应过多的，有两个原因

一是较多的油量很容易使豆瓣酱置于炸的状态中，如果油温较高，很容易把其炸煳，油量过多，还会把豆瓣酱香辣之味冲淡。

二是油量过多，豆瓣酱的炒制火候就难以掌握。只要油量能把其炒散炒匀也就可以了，过多的油量很容易使其形成水油相混的状态。处于这种状态中所炒制的豆瓣酱，很难构成酥香的口味口感。

正确的炒制方法

用煸炒的方式，使原料处在炕的状态中慢慢地把水分炒出来（并不是所有的水分全部炒出来，只要见豆瓣酱出现吐油和不粘锅的现象时，就不要再继续炒了）。油量过多，是不会形成吐油现象的。

香辣豆瓣酱的做法

新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油

准备工作

把新鲜大豆洗净后切一下，豆豉酱也切碎，生姜剁碎，备用。准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。

制作过程

1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。

2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。

3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。

4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。

5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。

6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。

7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。

学会了吗？如果文章对你有帮助，欢迎转发评论再走。想吃什么菜，需要哪些调料，可以留言给我。（图片摘自网络）

家里每次做回锅肉和烧菜的时候就会用到豆瓣酱。一般用的豆瓣酱都是自己家做的，我觉得自己做出来的豆瓣酱更好吃一些，而且不像市面上很多豆瓣酱那种就真的是酱，自己家做的话，辣椒是能够看到的，并没有打的特别碎。

做的时候，也是一开始热油，待油不再起泡的时候就说明油已经烧熟了，然后小火倒入豆瓣酱持续翻炒，很容易就炒出香味了。接着再放入葱姜蒜之类的，继续爆香。

如果是做回锅肉的话，第一步就直接少油，下五花肉进去煸炒，本身就会出很多油，所以倒的油不用多。然后待五花肉炒到边微卷的时候，就直接往里加豆瓣酱和豆豉一起炒，这样炒出来的豆瓣也是很香的哦。

最后，如果要想豆瓣炒出来的香，豆瓣本身就要选择好，之前有段时间，自己家豆瓣吃完了，就买的其他豆瓣，总觉得就是炒出来吃在嘴里有点腥和有点生，怎么做都不好吃。所以要想豆瓣酱好吃，还是要把豆瓣买好。