杀羊分几个步骤:第一是拿绳子栓好羊然后刺杀取血，有的没有绳子是用锤或者斧头锤羊的脑壳（就是羊的两个角中间部）锤一下羊就倒地然后马上给羊放血，如果人多有绳子就把羊按倒栓好羊的四脚，然后用一把尖尖的匕首在羊的耳朵边从耳朵往脖子走10厘米处，摸到羊的一根动脉，然后从一边刺穿动脉到另一边，给羊侧睡起在下边放一张过滤血的网，怕有灰尘或者其他脏东西掉到血里，由于刺穿动脉血很快就流干，羊也死得快。

第二就是开水烫除毛，水温要在80到100度之间合适，烫好马上用刀刮去毛，如果烫太久过了也不好除毛，水温80到100度的话淋上去半分钟就可以除毛了。

第三是拿火或者液化气烧皮，烧到皮发黄为止，然后用水冲再用刀刮去烧焦的表皮。

最后是破肚清理肠子，这几套工序完这个羊就算杀好了。

一、开水拔毛法

拔毛前水温一定要烧开。先把爪子放入盆里3分钟左右。羊爪离开水时，立刻左手拿腿右手握住爪子往下撸，如果爪子皮没掉净可在此放入开水盆里烫一下在撸，直至干净。大腿和上述方法一样烫一下大毛处便于拔毛。拔羊身子的毛时水温大约70度左右为宜，乘水热拔毛即可。

二、松香去毛法，用松香熬开了，用勺子泼到羊身上，随即放到凉水里面冷却一下，凉了之后揭开就行了，可以连毛根都去除的。一遍不太干净，可以把有毛的地方重复做一遍。一般一遍大部份干净，局部二遍。

三、火燎去毛法

最古老的办法就是先把羊毛用剪子剪了，再用火燎这样弄得干净，现代用的都是喷灯烤，完事放到清水里洗刷干净就好了。

四、机器去毛法

现在有杀羊专用脱毛机，羊脱毛机脱毛后的羊体，体表不受损害，色泽鲜艳，不会出现破皮现象，节省时间，只是成本要相对的高些。