我认为好吃的虎皮青椒是这样的：成品外观不一定要好看，但表皮要脱层起虎皮，口感才绵柔不烂。其次是青椒要入味，一口咬下去，口腔充斥着青椒的鲜辣，与沁人心脾的清香！以及咸香要适口。最后则是盘底的酱汁，带有青椒的风味，和豉香相辅相成！淋上热气腾腾的大米饭，能吃两碗的那种，才是合格的“虎皮青椒”！

话不多说，下面介绍下具体做法。

虎皮青椒升级版做法

主料：青椒500克。（喜欢吃辣一点的，选择湖南本地小辣椒）

配料：大蒜、豆豉适量。

调料：盐、生抽、白糖、陈醋适量。

——烹饪过程——

1、青椒洗净切去头蒂，挖出里面籽，目的是为了成品好看。如果青椒比较长，建议切成两半，更容易入味，其次是食用起来方便。接着大蒜拍散剁末，豆豉改刀剁小备用。

2、虎皮青椒酱汁：盐小半勺，生抽两勺、白糖适量放入碗中，再加入半碗水，搅拌均匀备用。——（为什么酱汁里要兑水？后面有解释）

3、起锅烧热，放入青椒，转小火煸炒，直至青椒两面起虎皮，盛出备用。——注意全程小火即可，避免炒糊了。其间按压青椒，使其塌缩受热均匀，同是要注意翻面，两面起的虎皮才均匀一致。

4、起锅烧热，放入适量的食用油，小火放入大蒜、豆豉，炒出香味。然后放入青椒，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，继续小火焖煮一分钟。——（为什么还要焖煮，原因请看后面答疑）

5、时间到后，如果汤汁略多，转大火收汁，出锅前淋入一小勺陈醋，完成。注意不要收得太干了，留少许酱汁更好，还能用来拌饭，两不误。

虎皮青椒相关要点解疑

1、做虎皮青椒时，要不用先放油？

饭店的做法是先把青椒过油一遍，也即是先炸到起虎皮了。个人不推荐此方法，商业化做法，无非就是省时间，提高效率，虽说卖相是好看了一些，但味道有所欠差。其次，油炸所需的油得将近半锅，在家里不方便操作，剩下的油不好处理。

因此，正确的做法是，锅烧热后转小火，无需放油，直接搁入青椒干煸。一边用锅铲按压青椒，让青椒受热的面积变广，也更加受热均匀，关键是随起虎皮愈快了，同时色泽靓丽。

注意了，不用先放油，否则适得其反，毕竟青椒含有等量的水分，油煎只会让青椒更容易泄水，如此一来要起虎皮就难了。

2、为什么酱汁兑水，以及最后还要焖煮？

传统的做法，是不用先调酱汁，只在烹饪期间，依次放入盐、生抽等调料。这里先调好酱汁只是个人的习惯，全程操作起来比较方便顺手。

而酱汁兑水，是为了后面的焖煮做的准备。青椒本身比较难入味，怎么解决呢，通过小火畏烧，青椒能尽数吸收调味料香气。既然是焖煮，那么酱汁最好能与青椒持平，故此必须得兑水。

3、出锅时要不要放醋？

有的人说不放醋的虎皮青椒，就是不正宗的。其实，这种说法是错误的，试想这道菜起源于哪里，到目前为止都没明确记载。况且辣椒传入我国不过区区两三百年，起初不是用来吃的，而是用来观赏的。后来流入川渝地区，由于地理限制，往往盐不够用，将辣椒充当调味，发现味道不错，逐渐流行起来。演变成既是调味料，也是一种蔬菜，民间百姓才创做出单炒青椒，虎皮青椒这道菜。如果非要论最正宗的做法，在当时的烹饪方式简单粗暴，干煸后放酱油调味而已。

当今地虎皮青椒是经过了多次创新的成果，哪来的正宗一说，好吃才是真理。放醋的真正目的是，为了减轻辣味带来的冲击，和增加菜品的香味。所以放与不放，因人而异，如果你嗜辣，完全可以不放。如果吃不了辣，那么酌量放一点醋，也无可厚非。

结语

要做出好吃的虎皮青椒并不难，只要掌握好火候，和食材的搭配，以及酱汁的比例。成品的味道、口感肯定差不到哪去。

佘小厨（完）

虎皮尖椒我拿手哦，先看视频

这可是我们自己种的辣椒哦，虽然品相不好看，没有那么大块，但可以告诉你的是，摘下来，洗都不用洗就可以直接吃呢，你说有机吧！

放心的食材，做好吃的菜肴

准备一下食材吧：

我们自家的辣椒一大把、豆豉、盐、酱油、醋

清洗辣椒前，用手按下辣椒柄稍旋转即可拉出辣椒芯

开始制作我们的虎皮辣椒啦

热一下锅，不要放油

倒入一大把辣椒，小火慢煸，放一点点盐（不要太多）

煸出虎皮皱褶了，即可倒入猪油

倒入一下把豆豉，一起煸炒

等油脂进入辣椒，豆豉的香味出来了

开始放入酱油，焖一下

嗯，可以起锅啦！！

漂亮的虎皮辣椒就是这么完美

温馨提示：

建议刚开始煸辣椒不要放油

期间都不要加一滴水

最好用猪油