纯素食人群的绝佳伴侣

素食的人群如果膳食组成不合理，将会造成饮食中缺乏蛋白质、维生素B12、不饱和脂肪酸以及铁、锌等营养素的缺乏风险。并且适当要选用发酵豆制品，发酵豆制品是以大豆为主要原料，经过微生物发酵而成的豆制品。常见的如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱等。发酵豆制品由于微生物的生长繁殖，在制作过程中可合成维生素B12.维生素B12缺乏会导致严重和不可逆的脑和神经系统损害，还可导致恶性贫血。

更有益于肠道的健康调理

酸奶是由于牛奶发酵制作而成。酸奶不仅保留牛奶的营养成分，而且酸奶中还富含大量乳酸菌以及牛奶发酵过程中所产生的各种活性物质。牛奶经过发酵，蛋白质被乳酸菌部分消化，消化吸收率极高。经过发酵之后，奶中的脂肪球更为细小，几乎无需消化便可由小肠吸收。如果我们每天摄入酸奶，各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发生病率低。对于肠道不好的人群、出门旅行等发酵的奶制品都是很好的选择性。当然还有风靡全球的酵素，对于调整肠道消化功能也是极其重要。

日常生活在有哪些发酵食品选择呢？

粗杂粮较精制的米面富含更多的B族维生素、膳食纤维，但它的不利因素是大量食用会造成肠胃道消化不良、腹胀，还会影响矿物质的吸收。发酵的面制品可减少植酸的含量，更加有利于人体的消化吸收。还有像纳豆、酸奶类、发酵醋等都可以选择。

责编：李桂萍