丸子怎么做(丸子怎么做火锅)
admin
2023-06-21 17:51:58



推荐一个我最喜欢的鲁菜——「焦溜丸子」

丸子怎么做(丸子怎么做火锅)图1

【原料】

猪肉馅、鸡毛菜、鸡蛋

葱、姜、淀粉、糖、盐

酱油、蚝油、陈醋

【搅肉馅】

肉馅剁的细一些

里面放入1个鸡蛋、葱末、姜末、一点点盐

朝着一个方向搅拌10分钟左右

要搅上劲，口感好

丸子怎么做(丸子怎么做火锅)图2

【炸丸子】

一个盘子中多放点淀粉

右手伸进盆中挤出肉丸子

左手把肉丸子放进准备好的淀粉中

打滚，均匀的沾满淀粉

然后把丸子统统扔进油锅里洗澡

注意：可以先下一个丸子试探下油温

别被油迸溅到

丸子怎么做(丸子怎么做火锅)图3

【复炸】

第一遍炸好的丸子

炸3分钟后表皮金黄后捞出

静置1分钟后再下锅大火复炸10秒钟

丸子怎么做(丸子怎么做火锅)图4

【调汁】

3勺酱油、1勺蚝油、1勺陈醋、1勺白糖、1勺盐、1勺淀粉、水适量

搅拌均匀

喜欢厚重一点的就多放点水和淀粉（也别太多）

喜欢薄一点的就少放点

这个时候可以把鸡毛菜烫了

丸子怎么做(丸子怎么做火锅)图5

【收汁】

锅内少许底油

油热后下入调好的汁

待汤汁收紧后下入炸好的丸子

翻炒几下出锅装盘

丸子怎么做(丸子怎么做火锅)图6

丸子怎么做(丸子怎么做火锅)图7

【总结】

1、肉要一个方向搅拌上劲

2、丸子要炸两次才能外焦里嫩

3、汁要提前调好放在碗里备用

丸子 怎么做 火锅 淀粉 肉丸子

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