说到甜食，你首先会想到的是什么？巧克力还是甜甜圈？没错，这些东西是很甜，但是作为舶来品的甜食，他们过度在意甜味，反而失去了食物本来的味道。其实在我们中国本土，有一种传承了一千多年的甜点制作技术，能在保留食物本身味道的同时，带来最醇香的甜味。

公元前一千多年，礼记中关于味道的记载，就曾经写道：“饴蜜即甘也”，古代人的“甘味”是从蜂蜜中获取，后来再从麦芽中提取出“淀粉糖化”，也就是我们俗称的麦芽糖，这可谓是糖的最初形态。

在甘蔗传入中国之前，人们制作甜点的最主要原料是麦芽糖，用麦芽糖来制作甜点的历史，可以追溯到汉代。在《后汉书》中记录荆楚祭灶神一文中，北方有一句民谣：“腊月二十三，灶王爷要上天”，所以糖瓜的本意是用来黏住灶神的嘴不让他向天神说坏话，而到了后来逐渐就演变成了春节的甜食。

糖瓜，食如其名，就像一个瓜的形状一样，但是要做成这个瓜的形状却实属不易，靠的是人与材料的配合。从第一步获取原料“麦芽糖”开始，整个步骤就井然有序的安排着，从小米面中提取出麦芽糖需要不停地熬制加工，要用木板勺在锅中翻滚、搅拌，最后熬至金棕色为熟，木板勺打出薄泡为佳，挂在木棒上拉出丝为极。

原材料的制作是为制作糖瓜打下夯实的基础，接下来就是臂力与麦芽糖之间的较量，就如同兰州拉面一般，需要好的臂力才拉得出韧劲十足的面条，糖瓜也不例外，这个塑形的过程被当地人称为“拔糖”，将糖在两根棍子之间来回不停的翻转、糅合、搅动、拉扯，直至糖形呈现丝条状，整体韧性十足，能够黏而不断。

一人的制作显然是不够的，这个时候需要三人合力将糖条捋得均匀顺滑，并在捋的同时进行四次对折，上下贴缝，将糖条“锻造”成一个中空的糖管即可。再借助室外寒冷的空气，抓紧每一分每一秒来塑造出“瓜”的形状，一人持麻线，一人提糖管，默契配合下用线割断糖管，做出一个“南瓜”形状的糖瓜，趁糖瓜还未完全变硬，在炒熟的白芝麻里裹上一圈，一个传统名点就大功告成了。

外表金黄且糖香浓郁，再用小瓷杯轻轻一砸，糖瓜就破开了，这个时候就能看到有着气泡的糖瓜内丝，表明这是极好的品相。小孩子在那一刻往往是最迫不及待的，拿上一块糖瓜片放在嘴里咀嚼，甜在嘴里，乐在心里。