现在大家都喜欢用砂锅来煮汤、炖肉，煮出来的汤菜原汁原味色香味美。但砂锅质脆易破，尤其是土砂锅是泥质的工艺差粗糙更不耐用，要想延长砂锅使用时间，需注意几点：

一：砂锅买回来后，清洗干净用较硬的刷子擦洗掉砂锅内壁上砂粒，再用盐水或淘米水浸泡2小时，让砂眼吸饱水分，然后熬一锅稀水样米糊，目的是填饱砂锅内壁砂眼，也可去除砂锅泥土味。

二：使用前擦干水气，确保锅底干燥，冷锅冷水上火，在煮食过程中，锅内汤汁干万不要溢出更不能烧干，如发现水少要及时加温水，不可骤冷骤热。

三：刚烧完热砂锅，放在铁架上或放在木板、纸板上均可，不可放在湿地、瓷砖上、水泥地上，温度骤变容易炸裂。

四：砂锅质脆易破，使用时轻拿轻放，注意安全。

注意事项：

（1）新买来的砂锅，有的内壁粘有许多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在饭菜里面。

（2）第一次使用，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样不但可以防止漏水，而且烧水

时也不会有“嗞、嗞”声音。

（3）用砂锅熬菜、做饭均可，只是不能用来炒菜。因为当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。同样道理，做饭时锅内应先放水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。

（4）使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。

砂锅可以这样保养：

砂锅使用三不宜

第一，沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物。

第二，每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

第三，如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底。此外，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂。

新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼，防止渗水，延长使用寿命。

米汤可补砂锅砂眼

如新买的砂锅有砂眼，可将其盛满糯米（或粳米）稀饭汤，用文火在炉上煮1小时左右后就不漏了。砂锅买来后，应先放满淘米水或米汤在微火上煮沸，使水里的淀粉渗进砂锅空隙，以后再煮东西，就不会裂口了。

煮热的砂锅离火不宜直接放在水泥地上，而应放在木制或铁制三角架上，否则会因冷却不均匀而开裂。