藕片怎么炒好吃？

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇结合，从而减少脂类的吸收，使其多余的脂肪排出体外。莲藕含有一种独特的清香，闻起来的感觉很像春天般的味道耐人寻味。

莲藕的做法繁多，可生食也可做菜。“藕片”是最长见的烹调方法，那么怎么烹调才能更好吃？藕片的炒制过程中，有什么需要注意的地方的呢！下面我就给大家来分析一下，藕片的制作过程和注意事项！

“藕片”的烹调方法，一般都会选择5分熟或者7分熟，这样做的目的是为了能保留藕片的清脆口感。先进行焯水来断生，在经过爆炒约1分钟左右出锅。

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【荷塘小炒】——特点：咸鲜清香、清脆爽口，健康营养的一道素食小炒。

——【准备食材】——

【主料】：莲藕400克。

【辅料】：木耳20克、荷兰豆100克、红尖椒10克、胡萝卜10克。

【调料】：盐4克、味精3克、鸡粉3克、麻油少许、蒜油少许。

【工具】：炒锅一口。

——【烹调制作】——

①：先把准备好的莲藕清洗干净后去皮，从中间一分为二，浸泡水中10分钟捞出顶刀切片。

②：将荷兰豆斜刀切段、木耳手撕大块、红尖椒、胡萝卜切成菱形块备用。

③：置锅烧水，加入少许食盐、滴上少许食用油，开锅后先下入荷兰豆等待1分钟开锅后在下入藕片跟所有辅料开锅后倒出，控干水分。

④：锅中加入少许食用油中火加热，放入少许葱花爆香，在放入藕片跟辅料后先翻炒5-8下，放入调味料，继续翻炒均匀。

⑤：待翻炒均匀后，勾少许水淀粉继续翻炒两下，淋上蒜油翻炒均匀后出锅装盘即可。

出品图：清脆爽滑、翠绿诱人的荷塘小炒制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“疑问解答”】——

1、莲藕里面发黑是怎么回事？

2、藕片怎么存放可以避免变色发黑？

3、为什么铁锅炖莲藕块会发黑？

——》“荷塘小炒的“烹调技术小Tips”

（1）、藕片焯水需要注意两点；第一点：一定要等到水开后在下入藕片，这样焯水可以很好的把握住火候。第二点：藕片焯水需要根据藕片的厚薄来决定焯水的时间长短，一般藕片保持在2毫米厚度左右即可，焯水时间不易过长，开锅下入藕片1分钟左右倒出即可保持清脆爽口。

（2）、荷兰豆属于扁豆类蔬菜食材，在食用时一定要择去两头跟老筋，这样吃起来更加清脆。

（3）、尖椒、胡萝卜属于点缀菜品，翠绿诱人在点缀上红色，可以让整道美食看起来更加的有食欲。

（4）、在条件允许的情况下，荷兰豆也可以滑油，6成热油倒入荷兰豆，5秒钟左右捞出即可。

最后结语：

“荷塘小炒”作为一道素食菜品，不仅健康而且营养丰富，特别适合喜欢吃清淡的朋友，制作起来也是非常的方便简单，以食材搭配多样性，烹调做法健康，是一道非常不错减肥餐。如果您喜欢此解答并对您有所帮助，热烈欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“义厨美食”原创制作，未经授权禁止搬运抄袭）

炒藕片最主要的是一定要炒脆，炒的时候大家可能火扣掌握不好，我现在给各位大家介绍一种炒脆藕的方法，这个方法我们每次都用在炒各种蔬菜上，比如芹菜，山药，土豆丝等，不用太考虑火扣的问题，也一样能炒出来香喷喷的藕片，藕喜欢蒜和醋的搭配，这样炒出来的藕才会有醋和蒜的清香味。

第一，首先要挑选藕肉是黄色的，这种藕炒出来非常香脆，不要买藕肉是白色的，白色的藕炒出来发柴，白色藕是调凉菜用的，用开水烫一下就能吃，今天给大家讲炒藕，就暂时不讲白藕了。

第二，藕买回来削皮，然后再泡在清水中，滴几滴醋，这样能更好的稀释藕中的淀粉，炒的时候不会发粘。

第三，炒的时候，前期也要滴几滴醋，这样炒出来的藕会更脆，出锅前，还要滴几滴醋，前期滴的醋已经挥发完了。假如又不喜欢醋，后期出锅的时候就不要放了。

第三，出锅前一定要放蒜末，这样会提升藕的香味，主要是提味的作用，如果不喜欢蒜的味道，也要放，可以多炒一会，蒜会随着温度上升，味道就会变淡。

你如果不放心自己的技术，还有一种方法，先把生藕片用开水烫一下，再炒的时候就不用担心，炒不熟了。

大家可以尝试我这种方法去炒一下，有你意想不到的收获