一、选骨料：

　　最好是选用排骨边或尾椎段或者大骨头。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

　　在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

　　我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：

　　肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

三、除污物：

　　猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

四、加足水：

　　煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水（大约1000ML～1200ML，4-5杯水）。

五、增香味：

　　现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

六、选容器：

　　煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

七、盖紧盖：

　　如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：

　　煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

九、有耐心：

　　这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

十、后放菜和调料：

问得好尴尬的感觉。感觉楼主应该不是广东人，广东人一般都会煲汤。而骨头汤一般要煲两个小时左右。

如果你非要说要不柴，那你可以只煲一个小时，骨头熟了就可以。只不过是汤没那么浓香鲜美。

想喝肉个骨头煲汤沟还好吃的汤，这里可以推荐几个给你。

1.凉瓜排骨汤。凉瓜切成一段一段，加入排骨，黄豆，蜜枣半个，两片姜。煲一个小时即可。这样煲出来凉瓜和排骨都还好吃。排骨也不柴。

2.木瓜汤，木瓜尽量切的大块点，放入骨头，骨头砍小块，小块的骨头比较快煲出味，放几个红枣，半个蜜枣，煲一个小时即可。这个木瓜汤煲得久反而不好喝，因为煲的太久的话木瓜都煲烂了。

其实做新鲜的滚汤也很好喝。比如瘦肉枸杞叶滚汤，猪杂姜丝滚汤等等...

头条里还有很多类似的菜式做法哦。